第1章 チーズを識る チーズの教本P43～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、乳等省令で「プロセスチーズ」の定義は。 ２、プロセスチーズの主な原料は何タイプの何チーズか。 ３、２、をミートチョッパー等で粉砕し➀原料ミックスをつくり②釜にい…

第1章 チーズを識る チーズの教本P43～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、ハードタイプチーズはどんなチーズか説明せよ。 ２、ハードタイプチーズの製法上の特徴を３つ挙げよ。 ３、ゴーダのカッティング後のシネレシス工程の特徴は「カードウ…

第1章 チーズを識る チーズの教本P40～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、フレッシュタイプチーズはどんなチーズか説明せよ。 ２、フレッシュタイプチーズ製造の基本工程で、乳酸菌スターターを添加して乳酸発酵させるときの乳の温度は約何℃か…

第1章 チーズを識る チーズの教本P38～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、チーズの食感は、製造工程のつくり分けによって多様な食感を持ったグリーンチーズが製造される。それは何と何の組み合わせによって形成されているか。 ２、（ ① ）の量…

第1章 チーズを識る チーズの教本P35～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、加塩が終了し、出来上がったばかりのチーズを何と呼ぶか。 2、水分が多く軟らかなソフトタイプのグリーンチーズの、特徴、香り、味わいの観点で挙げよ。 ３、水分が少…

第1章 チーズを識る チーズの教本P34～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、モールドとは何か。また、周りの紐を締めつけることで枠の継ぎ目をスライドさせて直径を小さくする構造ワッパ状のものは何というか。 ２、セミハードタイプではチーズ…

第1章 チーズを識る チーズの教本P32～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、凝乳を切断し、ホエイが滲出し始めたものを何とよぶか。 ２、１、を最初はゆっくり攪拌し、その後徐々に強く攪拌する。それは何を促すためか。 ３、１、を攪拌しながら…

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 第1章 チーズを識る チーズの教本P31～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、乳にレンネットを添加してできる軟らかな凝固物を何と呼ぶか。 ２、１、を細かく切断するタイミングの判断は非常…

第1章 チーズを識る チーズの教本P28～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、凝乳酵素（レンネット）を添加するのはいつか。 ２、凝乳酵素の添加量はどのくらいか。 ３、レンネットの添加以外の凝固の方法を２つ挙げよ。➀② ４、３、➀凝固の原理を…

第1章 チーズを識る チーズの教本P26～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、クリーム遠心分離機を用いて原料乳の一部をあらかじめ脱脂乳とクリームに分離する。それは何のためか。 ２、フレッシュタイプやソフトタイプでは脂肪率をあえて高める…

第1章 チーズを識る チーズの教本P23～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、ナチュラルチーズは外国では単にチーズというが、CODEX（国際食品規格）では何と定義されているか。 ２、日本の乳等省令によるナチュラルチーズの定義（一）と成分規格…

第1章 チーズを識る チーズの教本P19～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、牛が食べた草に由来するβ-カロチンは血液を経由して乳に移行するため、バターやチーズは黄色くなる。しかし山羊、羊、水牛はβ-カロチンは含まれず黄色くならない。それ…

第1章 チーズを識る チーズの教本P18～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、市販の牛乳の多くは静置しておいても脂肪が浮上しない。これは均質機に通して、大小さまざまな脂肪球がすべて超微細になって、水との比重さがほとんどなくなるから。こ…

第1章 チーズを識る チーズの教本P16～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、牛（ホルスタイン種）の場合、乳の約８８％は➀何か、またその他の１２％を占める固形分の中は②何か。 ２、たんぱく質は何が結合したものか。 ３、牛（ホルスタイン種）…

序章 チーズの歴史 チーズの教本P13～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、16世紀の大航海時代オランダは、長い航海の食料とするため、船旅に耐えられるように工夫を凝らしたゴーダやエダムを造り上げた。どんな工夫か。 ２、ゴーダやエダムは日…

序章 チーズの歴史 チーズの教本P10～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 チーズ文化の伝播経路 [西方] １、チーズが生まれた西アジアのチグリス川とユーフラテス川の沖積平野一帯を➀何というか。また古代文明が栄えたことから「 ② 」とも呼ばれた…

2024年チープロフェッショナル検定1次試験に向けてスタートです。 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 序章 チーズの歴史 チーズの教本P７～ 問題 １、人はかつて自然の植物を採集して食料としていましたが、それを農耕によって生産し始めたのはいつ頃、…

２０２３チーズプロフェッショナル検定問題と解答（例） 「２０２３年度 チーズプロフェッショナル第一次試験問題」 です。 地図や表などはチーズプロフェッショナル協会の会員コンテンツでご覧いただけますが、解答は載っていないので、教本（２０２３～２…

「２０２０年度 チーズプロフェッショナル第一次試験問題」 です。 地図や表などはチーズプロフェッショナル協会の会員コンテンツでご覧いただけますが解答は載っていないので、教本（２０２３～２０２５）にてご確認ください。 ２０２３年度 33 チーズプロ…

「２０２１年度 チーズプロフェッショナル第一次試験問題」 です。 地図や表などはチーズプロフェッショナル協会の会員コンテンツでご覧いただけますが解答は載っていないので、教本（２０２３～２０２５）にてご確認ください。 ２０２３年度 33 チーズプロ…

「２０２２年度 チーズプロフェッショナル第一次試験問題」 です。 地図や表などはチーズプロフェッショナル協会の会員コンテンツでご覧いただけますが、解答は載っていないので、教本（２０２３～２０２５）にてご確認ください。 ２０２３年度 33 チーズプ…

Queso Manchego スイスのチーズ まとめ ・直径の大きい順位 ・重量の大きい順位 スペインのチーズ まとめ ・直径の大きい順位 ・重量の大きい順位 ・サンティアゴ・デ・コンポステーラの巡礼路 スイスのチーズ まとめ Switzerland map ・直径の大きい順位 １…

Parmigiano Reggiano イタリアのチーズ まとめ ・直径の大きい順位 ・重量の大きい順位 ・最低熟成期間が長い順位 ・羊乳チーズ ・山羊乳チーズ ・混入OKチーズ ・パスタフィラータのチーズ イタリアのチーズ まとめ map ・直径の大きい順位 １位 ビット ３…

Roquefort フランスのチーズ まとめ ・直径の大きい順位 ・重量の大きい順位 ・最低熟成期間が長い順位 ・ハードタイプ（直径大きい順） ・白カビタイプ（直径の大きい順） ・青カビタイプ（直径の大きい順） ・酵母タイプ ・ウオッシュタイプ ・フレッシュ…

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシのイタリアチーズの通信講座 全12回。最後の1２回目が届きました。 〈ウオッシュタイプ〉です。 下のリンクをご覧ください。 イタリアワイン通販Vino Hayashi フォンティーナ タレッジョ モルラッコ フォンティ…

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 11回目のテーマは『特産食材とのコラボチーズ』 下のリンクをご覧ください。 イタリアワイン通販Vino Hayashi ウブリアーコ・アル・プロセッコ ペコリーノ・オリーブ テストゥン…

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 10回目のテーマは『山で育まれるチーズ』です。 下のリンクをご覧ください。 store.vinohayashi.com カステルマーニョ・ディ・アルペッジオ ラスケーラ・ディ・モンターニャ ヴェ…

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 ９回目のテーマは『パスタフィラータ製法のチーズ』です。 詳しくは下のリンクをご覧ください。 store.vinohayashi.com モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンバーナ スカモル…

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 第５回目のテーマは『イタリアのブルーチーズ』です。 下のリンクをご覧ください。 store.vinohayashi.com ブル・ディ・カプラ ストラキトゥント ゴルゴンゾーラ・ピッカンテ ブ…

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 ６回目のテーマは『超長期熟成のチーズ』です。 詳しくは下のリンクをご覧ください。 store.vinohayashi.com アジアーゴ・ストラヴェッキオ パルミジャーノ・レッジャーノD.O.P.…