第４章 チーズを愉しむ チーズの教本P235～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、「産地同士の相性」として、地方名、チーズ、飲み物を結びつけよ。 地方名 ➀ロワール地方 ②アルザス地方 ③サヴォワ地方 ④フランンシュ＝コンテ地方 ⑤シャンパーニ…

第４章 チーズを愉しむ チーズの教本P230～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、次の料理は何のチーズを使っているか。 「ピッツァ・マルゲリータ」は19世紀後半にナポリの職人が時の王妃マルゲリータに捧げたといわれ、トマトソースの赤、チー…

第４章 チーズを愉しむ チーズの教本P226～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、基本である５味とは何か。あともう一つとは何か。 ２、チーズフォンデュ、チーズを溶かしたソース、チーズスープなどワイン、水、乳などの液体と一緒に鍋にチーズ…

第３章 チーズを広める チーズの教本P220～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、三大栄養素とは何か。何を加えると六大栄養素といわれているか。 ２、次の文章に当てはまるチーズはどれか。 ➀MG/ESが一番少ない。 ②炭水化物が一番多い。 ③食塩相…

第３章 チーズを広める チーズの教本P210～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、「モンドールなどの形が保てないほど軟らかいチーズは、スプーンを冷やして必要分を取り出す。」〇か✖か。✖の場合は正しく訂正せよ。 ２、小型のソフトタイプのチ…

第３章 チーズを広める チーズの教本P201～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、飲食店での食材管理は「衛生」第一。盛り合わせとして提供するチーズは冷蔵温度を何℃にすることがベストか。 ２、シェーヴルやブルーチーズを冷蔵庫に保管する時に…

第３章 チーズを広める チーズの教本P197～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、EUの品質認証で➀から⑦にあてはまる内容は➊～➐のどれか。 ➀製品名にうたわれている地域で造られた製品に認められる。フランスやイタリアでの表記はI.G.P. ②類似品に…

第３章 チーズを広める チーズの教本P192～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、食品の表示は旧来、厚生労働省の食品衛生法や農林水産省のＪＡＳ法など複数の法令に分かれて規定され複雑でわかりにくいものだったが、２００９年に内閣府に設置さ…

第３章 チーズを広める チーズの教本P186～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、カマンベールをお店に陳列するときに注意することは何か。 ２、多くのチーズ売り場では「高原」や「牧場」など、いわゆる「自然」が演出されていて人工的なものよ…

第３章 チーズを広める チーズの教本P180～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、売り場における販売員の役目を２つあげよ。 ２、輸入チーズには➀２つの輸送方法があって、輸入量やチーズの種類に合わせた方法がとられている。２つの輸送方法とは…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P173～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、飛鳥・奈良時代 日本の乳製品の歴史は（ ① ）世紀頃からはじまり、中国から渡米した（ ② ）という人が（ ③ ）天皇に牛乳を献じたと新撰姓氏録に書かれていた。チーズ…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P163～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、アメリカのチーズ生産量は世界第一位で、２０２０年の統計で約（ ① ）万ｔ、２０２１年の貿易統計では、日本におけるアメリカからの輸入実績は第（ ② ）位。大規模な…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P154～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、デンマークのP.G.Iで、ロックフォールの製法にならって開発され販売された牛乳製青カビタイプ。ロックフォールとの混同を避けるために名称が変わった。製造工程でホ…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P142～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、ドイツのg.U.以外の独特のチーズで、ドイツ人が日常的に消費する牛乳製フレッシュタイプ。原料乳を乳酸発酵させ、酢酸と少量のレンネットを加えて乳を凝固させ、必要…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P135～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、イギリスでは世界大戦をきっかけに農家製チーズはほぼ壊滅したが、戦後の経済復興が安定し始めた１９７０年代から「農家製チーズ復興の時代」に入った。この戦前に造…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P127～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、スペインのD.O.P.チーズで、スペインのチーズ市場で最も人気のあるチーズの一つ。エストレマドゥーラ州の地方の名前が由来のメリノ種の羊乳製無殺菌ソフトタイプ。植…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P121～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、スペインは（ ① ）半島に位置し、（ ② ）世紀から（ ③ ）世紀ごろまで7羊毛の大生産国で大国だったが、合成繊維の開発で（ ④ ）が衰退し、（ ⑤ ）生産用に転用した。…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P114～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、➀～⑭を埋めよ。またどちらか選ぶ必要があるところは選択せよ。 スイスは国土面積は日本の（ ① ）とほぼ同じ。建国は（ ② ）で現在は（ ③ ）の州や準州がある。国土の…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P106～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、イタリアのD.O.P.チーズで、名前は中部イタリアで「チーズ」を意味する言葉と産地であるマルケ州の県が由来の羊乳製ハードタイプ。ミケランジェロが大ファンだった。…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P100～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、イタリアのD.O.P.チーズで１０世紀名前の由来となった渓谷で生まれた牛乳製ウオッシュタイプ。夏の間アルプスに放牧されていた牛たちを厳冬避けて人里に戻る途中に、…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P93～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、イタリアのD.O.Pチーズでヴァッレ・ダオスタ州全域が産地の牛乳製。「牧草地」または古いフランス語で「熱をかけると溶ける性質」を表す言葉が名前の由来。サイレージ…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P90～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、日本で人気が高いフランスのチーズで脂肪分を高めたクリーミーなタイプ。ダブルクリームとトリプルクリームそれぞれのMG/ESは何％以上か。 ２、日本で人気が高いフラ…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P85～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、フランスでI.G.P.に認定されていて、主にブルゴーニュ地方で造られるフレッシュタイプの牛乳製。固形分中乳脂肪は最低７２％。白カビやジオトリカムに覆われた熟成タ…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P78～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、表皮は白、赤、黄のカビに覆われていて、シャンピニオンとノワゼットの香りが入り混じった独特な味わい。緑のカゼインマークが楕円形ならフェルミエ、正方形ならレテ…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P74～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、ローヌ・アルプ地方ドローム県とアルデ－シュ県は山羊の飼育が盛んな地域で、オック語で「ピリッと辛い小さなチーズ」を意味する、メダルのような小さな山羊乳製。こ…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P68～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、９６０年に名前の由来となった修道院で生まれ、１５世紀のシャルル６世や１６世紀のフランソワ１世なども味わったと言われている。ベルギーとの国境に近いティエラッ…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P64～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、フランスの首都パリとそれを取り囲む７県によって構成される。何とよばれているか。 ２、１、の東部に当たる地方で古くから酪農が盛んな土地。この地方の名前のチーズ…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P58～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、フランスでチーズの原産地名称保護A.O.P.を取得するには、この保護制度に基づくフランス国内での原産地名称統制➀略称として登録された後、②審査が必要である。➀を何と…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P55～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、日本の「地理的表示法」が施行されたのはいつか。 ２、１、はどんな法律か。 ３、１、に認定された産品にはどんなマークが付くか。 ４、１、の対象となる産品は農産物…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P52～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、一般的にその土地の気候や地勢などのありさまを指す言葉で、チーズ造りではそれに関するすべての事象や環境を含んだ意味合いで使われる。これを漢字２文字で何という…