第1章 チーズを識る チーズの教本P32～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、凝乳を切断し、ホエイが滲出し始めたものを何とよぶか。 ２、１、を最初はゆっくり攪拌し、その後徐々に強く攪拌する。それは何を促すためか。 ３、１、を攪拌しながら…

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 第1章 チーズを識る チーズの教本P31～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、乳にレンネットを添加してできる軟らかな凝固物を何と呼ぶか。 ２、１、を細かく切断するタイミングの判断は非常…

第1章 チーズを識る チーズの教本P28～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、凝乳酵素（レンネット）を添加するのはいつか。 ２、凝乳酵素の添加量はどのくらいか。 ３、レンネットの添加以外の凝固の方法を２つ挙げよ。➀② ４、３、➀凝固の原理を…

第1章 チーズを識る チーズの教本P26～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、クリーム遠心分離機を用いて原料乳の一部をあらかじめ脱脂乳とクリームに分離する。それは何のためか。 ２、フレッシュタイプやソフトタイプでは脂肪率をあえて高める…

第1章 チーズを識る チーズの教本P23～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、ナチュラルチーズは外国では単にチーズというが、CODEX（国際食品規格）では何と定義されているか。 ２、日本の乳等省令によるナチュラルチーズの定義（一）と成分規格…

第1章 チーズを識る チーズの教本P19～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、牛が食べた草に由来するβ-カロチンは血液を経由して乳に移行するため、バターやチーズは黄色くなる。しかし山羊、羊、水牛はβ-カロチンは含まれず黄色くならない。それ…

第1章 チーズを識る チーズの教本P18～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、市販の牛乳の多くは静置しておいても脂肪が浮上しない。これは均質機に通して、大小さまざまな脂肪球がすべて超微細になって、水との比重さがほとんどなくなるから。こ…

第1章 チーズを識る チーズの教本P16～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、牛（ホルスタイン種）の場合、乳の約８８％は➀何か、またその他の１２％を占める固形分の中は②何か。 ２、たんぱく質は何が結合したものか。 ３、牛（ホルスタイン種）…

序章 チーズの歴史 チーズの教本P13～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、16世紀の大航海時代オランダは、長い航海の食料とするため、船旅に耐えられるように工夫を凝らしたゴーダやエダムを造り上げた。どんな工夫か。 ２、ゴーダやエダムは日…

序章 チーズの歴史 チーズの教本P10～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 チーズ文化の伝播経路 [西方] １、チーズが生まれた西アジアのチグリス川とユーフラテス川の沖積平野一帯を➀何というか。また古代文明が栄えたことから「 ② 」とも呼ばれた…

2024年チープロフェッショナル検定1次試験に向けてスタートです。 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 序章 チーズの歴史 チーズの教本P７～ 問題 １、人はかつて自然の植物を採集して食料としていましたが、それを農耕によって生産し始めたのはいつ頃、…