ロックフォール Roquefort ブルー・デ・コース Bleu des Causses オッソ―・イラティ Ossau-Iraty ペラルドン Pelardon バノン Banon ブルース・デュ・ロヴ Brousse du Rove ブロッチュ・コルス/ブロッチュ Brocciu Corse /Brocciu ロックフォール Roquefort …

サン・ネクテール Saint-Nectaire フルム・ダンベール Fourme d'Ambert ブルー・ドーヴェルニュ Bleu d'Auvergne カンタル/フルム・ド・カンタル Cantal/Fourme de Cantal サレール Salers ライオル Laguiole ロカマドゥ―ル Rocamadour オーヴェルニュと南部…

ピコドンPicodon リゴット・ド・コンドリューRigotte de Condrieu ブルー・デュ・ヴェルコール・サスナ―ジュ Bleu du Vercors-Sassenage フルム・ド・モンブリゾン Fourme de Montbrison アボンダンス Abondance ルブロション/ルブロション・ド・サヴォワ Re…

モルビエ Morbier コンテ Comte モンドール/ヴァシュラン・デュ・オー・ドゥー Mont d'Or Vacherin du Haut-Doubs ブルー・ド・ジェクス・オー・ジュラ/ブルー・ド・セモンセル Bler de Gex Haut-Jura/Bleu de Septmoncel 東部 フランシュ＝コンテ地方 北は…

マロワ―ル・マロル Maroilles/Marolles マンステール/マンステール・ジェロメ Munster/Munster-Gerome シャウルス Chaource ラングル Langres エポワス Epoisses シャロレ Charolais マコネ Moconnais 北部と北東部 フランドル地方、ティエラッシュ地方 フラ…

ブリ・ド・モー Brie de Mearx ブリ・ド・ムラン Brie de Melun サント・モール・ド・トゥーレーヌ Sainte-Maure de Touraine セル・シュール・シェール Selles-sur-Cher プーリニィ・サン・ピエール Pouligny-Saint-Pierre ヴァランセ Valencay シャヴィニ…

2⃣各国のチーズ １フランス 優れた農産物・食料品の保護制度～A.O.CとA.O.P EU加盟国であるフランスでチーズの原産地名称保護（ ① ）を取得するには、この保護制度に基づくフランス国内での審査（第三者の異議申し立てに対する対応を含む）をとおり（ ② ）チ…

第2章 チーズを巡る 1⃣世界のチーズと風土 ２、ヨーロッパにおける地理的名称の保護制度 チーズはワインや他の農産物と同様、（ ① ）と深く結びついた食品。古くから特徴や評価が原産地と結びついている産品の名称を保護する制度がある。２０世紀に入るとフ…

6プロセスチーズチーズの製造 プロセスチーズの定義 （ ① ）令では「プロセスチーズとは、（ ② ）チーズを（ ③ ）し、（ ④ ）し、（ ⑤ ）したものをいう」と定義されている。 プロセスチーズの製造工程 プロセスチーズは主に、( ⑥ ）タイプ、（ ⑦ ）タイプの…

ハードタイプチーズ （ ① ）タイプよりもレンネットを（ ② ）めに入れ、カードのpHをあまり下げず水分（ ③ ）めの中から大型の（ ④ ）を造り熟成させる。（ ① ）タイプよりも保存性がよく世界中で最も多く生産されている。特徴は（ ⑤ ）から（ ⑥ ）分離まで…

ソフトタイプチーズ ソフトタイプチーズは（ ① ）と（ ② ）を添加しますが、（ ② ）の力によって（ ③ ）を凝固させる。（ ④ ）分離は（ ⑤ ）の中で一晩かけて自重によって徐々に進行する為、（ ⑥ ）のpHは等電点近くまで下がり、そのテクスチャーは木綿豆腐…