- ブリ・ド・モー Brie de Mearx
- ブリ・ド・ムラン Brie de Melun
- サント・モール・ド・トゥーレーヌ Sainte-Maure de Touraine
- セル・シュール・シェール Selles-sur-Cher
- プーリニィ・サン・ピエール Pouligny-Saint-Pierre
- ヴァランセ Valencay
- シャヴィニョル/クロタン・ド・シャヴィニョル Chavignol/Crotttin de Chavignol
- シャビシュー・デュ・ポワトゥー Chabichou du Poitou
中央部 ブリ地方
ブリ・ド・モー Brie de Mearx
（ ① ）の東から( ② ）までのブリ地方を代表する（ ③ ）タイプのチーズ。（ ④ ）会議で「チーズ王」に選ばれたなど、古くから評価が高くたくさんのエピソードをもっている。この大きさは（ ③ ）タイプのチーズとしては破格。チーズでできた（ ⑤ ）とも称されている。
C.P.Aの分類：（ ③ ）タイプ
産地/指定地区：セーヌ・エ・マルヌ、オーブ、ロワレ、マルヌなど
原料乳 ：（ ㉒ ）<（㉓殺菌）>
熟成期間 ：最低（ ⑥ ）週間
形と重量：型の直径（ ⑦ ）～（ ⑧ ）㎝、重さ（ ⑨ ）から（ ⑩ ）㎏
固形分中乳脂肪：最低（ ⑪ ）％
☆実際のチーズはこちら
ブリ・ド・ムラン Brie de Melun
ブリ・ド・モーより（ ⑫ ）で、（ ③ ）の中に（ ⑬ ）色の縞模様が混じっている個性的なチーズ。（ ⑭ ）時間で（ ⑮ ）を排出させるモーと違ってムランはじっくりと（ ⑯ ）時間以上かけて行う。フランス人が（「 ⑰ 」）と表現する独特の芳香があって、強い個性があるが味わいは繊細。
C.P.Aの分類：（ ③ ）タイプ
産地/指定地区：セーヌ・エ・マルヌ、オーブ、ヨンヌなど
原料乳 ：（ ㉒ ）<（㉓殺菌）>
熟成期間 ：最低（ ⑥ ）週間
形と重量：・型の直径（ ⑱ ）～（ ⑲ ）㎝、重さ（ ⑳ ）から（ ㉑ ）㎏
固形分中乳脂肪：最低（ ⑪ ）％
解答 ①パリ ②シャンパーニュ ③白カビ ④ウイーン ⑤お菓子 ⑥4 ⑦36 ⑧37 ⑨2.5 ⑩3 ⑪45 ⑫小型 ⑬赤褐 ⑭短 ⑮ホエイ ⑯18 ⑰フリュイテ ⑱27 ⑲28 ⑳1.5 ㉑1.8 ㉒牛乳 ㉓無
サントル地方、ヴァル・ド・ロワール地方、ポワトゥー・シャラント地方
ロワール川流域は、土地の（ ① ）製チーズとの相性の良いワインの産地としても有名。ポワトゥー・シャラントは（ ② ）の飼育も盛んで、A.O.Pのバターとして（ ③ ）、（ ④ ）、（ ⑤ ）が生産されている
サント・モール・ド・トゥーレーヌ Sainte-Maure de Touraine
両端で太さが違う（ ⑥ ）〈ビュッシュ〉のような珍しい形をしたチーズ。中心に（ ⑦ ）を一本通し、表面に（ ⑧ ）の粉がまぶしてある。熟成が進むと表面を自然の（ ⑨ ）が覆う。中は真っ白でしっとり、すこし（ ⑩ ）のある爽やかな味わい。さらに熟成が進むと（ ⑪ ）し、味はより複雑で濃厚になる。
C.P.Aの分類：（ ⑫ ）タイプ
産地/指定地区：アンドル・エ・ロワール全県など
原料乳 ：（ ① ）<（⑬殺菌）>
熟成期間 ：最低（ ⑭ ）日間
形と重量：細長い筒状/直径（ ⑮ ）㎝細いところ～（ ⑯ ）㎝太いところ、
長さ（ ⑰ ）～（ ⑱ ）㎝ 重さ（ ⑲ ）g
固形分中乳脂肪：最低（ ⑳ ）％
セル・シュール・シェール Selles-sur-Cher
ロワール川の支流（ ㉑ ）川一帯で造られる（ ① ）製チーズの中でも（ ㉒ ）の1つ。底がやや広がった（ ㉓ ）形で表面に（ ⑧ ）の粉がまぶしてある。熟成するにしたがって表面には細かいしわがよって（ ㉔ ）色に変化。中身は輝くような（ ㉕ ）色。生地はきめ細かく、味わいは（ ㉖ ）
C.P.Aの分類：（ ⑫ ）タイプ
産地/指定地区：ロワール・エ・シェール県など
原料乳 ：（ ① ）<（⑬殺菌）>
熟成期間 ：最低（ ⑭ ）日間
形と重量：直径約（ ㉗ ）㎝、高さ約（ ㉘ ）㎝ 重さ（ ㉙ ）g
固形分中乳脂肪：最低（ ⑳ ）％
解答 ①山羊乳 ②牛 ③ブール・シャラント・ポワトゥ― ④ブール・デ・シャラント ⑤ブール・デ・ドゥー・セーヴル ⑥薪 ⑦藁 ⑧木炭 ⑨カビ ⑩酸味 ⑪乾燥 ⑫酵母 ⑬無 ⑭10 ⑮4.5 ⑯5.5 ⑰16 ⑱18 ⑲250 ⑳45 ㉑シェール ㉒最高傑作 ㉓円盤 ㉔灰 ㉕白 ㉖繊細 ㉗9 ㉘3 ㉙150
プーリニィ・サン・ピエール Pouligny-Saint-Pierre
すらりと高い（ ① ）のトップを少し切り取ってあるような形のチーズ。熟成にかかわる（ ② ）の違いによって2種類ある。１つは（ ③ ）に覆われた白いチーズ、もう一つは（ ④ ）に覆われた青みを帯びるもの
やや強い（ ⑤ ）があるが、クリーミィーで（ ⑥ ）特有の香りが穏やかで食べやすいチーズ。熟成が進むと表皮は乾いてゴツゴツになり、（ ⑦ ）が強く感じられより濃厚になる。
C.P.Aの分類：（ ⑧ ）タイプ
産地/指定地区：アンドル県、など
原料乳 ：（ ⑥ ）<（⑨殺菌）>
熟成期間 ：最低（ ⑩ ）日間
形と重量：すらりとした（ ① ）型/上面の一辺約（ ⑪ ）㎝、底辺の一辺約
（ ⑫ ）㎝、高さ（ ⑬ ）㎝ 重さ（ ⑭ ）g
固形分中乳脂肪：最低（ ⑮ ）％
ヴァランセ Valencay
上部が切り取られた（ ① ）のような形をしたチーズで（ ⑯ ）の粉がまぶしてある。かつてはスマートな（ ① ）形だったが、このようになったのはエジプト遠征で敗れた（ ⑰ ）がヴァンランセを見て気分を害し、上を切れと命じたからだ、という話がある。
C.P.Aの分類：（ ⑧ ）タイプ
産地/指定地区：アンドル県、アンドル・エ・ロワール県、ロワール・エ・シュール県
シェール県など
原料乳 ：（ ⑥ ）<（⑨殺菌）>
熟成期間 ：最低（ ⑱ ）日間
形と重量：上部を切り取られた（ ① ）型/底辺の一辺約（ ⑲ ）～（ ⑳ ）㎝、高さ（ ⑳ ）～（ ㉑）、 重さ（ ㉒ ）g
固形分中乳脂肪：最低（ ⑮ ）％
解答 ①ピラミッド ②微生物 ③ジオトリカム ④ぺニシリウム ⑤酸味 ⑥山羊乳 ⑦塩気 ⑧酵母 ⑨無 ⑩10 ⑪2.5 ⑫6.5 ⑬12.5 ⑭250 ⑮45 ⑯木炭 ⑰ナポレオン ⑱11 ⑲6 ⑳7 ㉑8 ㉒220
シャヴィニョル/クロタン・ド・シャヴィニョル Chavignol/Crotttin de Chavignol
クロタンとはベリー地方の言葉で（ ① ）や（ ② ）を意味する語からきている。この地の川のほとりの土を使った（ ③ ）で、（ ④ ）というオイルランプやチーズの型が造られている。このランプとチーズの型が似ている。若めの（ ⑤ ）から乾いて固くなった（ ⑥ ）まで熟成の違いによって多彩な味が楽しめる。
C.P.Aの分類：（ ⑦ ）タイプ
産地/指定地区：シェール県、中部、北部からロワレ県など
原料乳 ： （ ⑧ ）<（⑨殺菌）>
熟成期間 ： 最低（ ⑩ ）日間
形と重量：・ 重さ（ ⑪ ）から（ ⑫ ）g
固形分中乳脂肪：最低（ ⑬ ）％
シャビシュー・デュ・ポワトゥー Chabichou du Poitou
シャビシューのシャビはアラビア語で山羊を表す言葉（ ⑭ ）が変化したのではと言われている。732年サラセン軍が（ ⑮ ）間の戦いで、シャルル・マルテル軍に敗れ、その際にこのチーズの製法が残された。表皮は薄く細かいしわが寄り、熟成すると（ ⑯ ）色になってくるが、中身は対照的に（ ⑰ ）いまま。
C.P.Aの分類：（ ⑦ ）タイプ
産地/指定地区：ドゥー・セーヴル県など
原料乳 ： （ ⑧ ）<（⑨殺菌）>
熟成期間 ： 最低（ ⑩ ）日間
形と重量： （ ⑱ ）形/重さ平均１２０g
固形分中乳脂肪：最低（ ⑬ ）％
解答 ①窪み ②へこみ ③テラコッタ ④クロット ⑤ミセック ⑥セック ⑦酵母 ⑧山羊乳 ⑨無 ⑩10 ⑪60 ⑫90 ⑬45 ⑭シェブリ ⑮トゥ―ル・ポワティエ ⑯灰 ⑰白 ⑱樽栓
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