チーズプロフェッショナル検定合格に向けての問題集㉟

７ドイツ

現在国別チーズ生産量では（　①　）に次ぐ世界第2位で、輸出量輸入量とも世界第（　②　）位のチーズ大国。ドイツには古くから（　③　）乳の食習慣があって、それが（　④　）や（　⑤　）に発展したよう。そこから生まれたのが低脂肪で半透明の（　⑥　）という独特のチーズ。

南部の（　⑦　）州アルゴイ地方はアルプス山麓の恵まれた酪農地帯で、イタリアやスイスから伝統的なチーズの製法が伝わった地域。質の高い豊富な原料乳で（　⑧　）などの伝統的なチーズが150年以上にわたって造られ、その品質や風味は高い評価を得ている。（　⑨　）からゴーダやエダムの製法が、（　⑩　）のリンブルガーを基としたロマドゥ―ルの製法、（　⑪　）からのティルジットの製法、（　㉕　）からは白カビやウォッシュなどのソフトタイプの製法がこの国に伝わって定着した。

ドイツのg.U.チーズ

アルゴイヤー・エメンターラー　Allgauer Emmentaler

（　⑦　）州のアルプス（アルゴイ地方）の良質な（　⑫　）の乳で造られる大型の（　⑬　）チーズ。（　⑭　）〜（　⑮　）㎏で3ヶ月以上熟成させる。

C.P.Aの分類：（　⑬　）タイプ

アルゴイヤー・ベルクケーゼ　Allgauer Bergkase

（　⑦　）州のアルプス〈アルゴイ地方〉の良質な（　⑫　）の乳で造られる大型の（　⑬　）チーズ。（　⑯　）〜（　⑰　）㎏で4カ月以上熟成させる。

C.P.Aの分類：（　⑬　）タイプ

アルテンブルガー・ツィ－ゲンケーゼ　Altenburger Ziegenkase

ドイツ東部原産。（　⑱　）gの円盤形で、生地には（　⑲　）が混ぜ込まれている。ツィ－ゲンケーゼは（　⑳　）乳製チーズの意味で最低15％以上の（　⑳　）乳を（　⑫　）乳と混合して造られる。

C.P.Aの分類：（　㉑　）タイプ

オーデンヴェンダー・フリュ－シュトゥックスケーゼ　Odenwalder Fruhstuckskase

南ヘッセンのオーデンウェルト地方原産のソフトチーズ。（　㉒　）gで円柱形をしている。

C.P.Aの分類：（　㉓　）タイプ

アルゴイヤー・ゼンアルプケーゼ　Allgauer Sennalpkase

C.P.Aの分類：（　⑬　）タイプ

ヴァイスラッカー/アルゴイヤー・ヴァイスラッカー　WerBlaccker/Allgauer WeiBlacker

C.P.Aの分類：（　㉔　）タイプ

解答　①アメリカ　②1　③発酵　④クワルク　⑤サワークリーム　⑥ザウア―ミルヒケーゼ　⑦バイエルン　⑧エメンタール　⑨オランダ　⑩ベルギー　⑪プロイセン　⑫牛　⑬ハード　⑭80　⑮90　⑯15　⑰50　⑱250　⑲キャラウェイシード　⑳山羊　㉑白カビ　㉒100　㉓ウォッシュ　㉔ソフト　㉕フランス

ドイツ独特のチーズ

クワルク　Quark

原料乳を（　①　）させ、さらに（　②　）と少量のレンネットを加えて乳を凝固させる。必要に応じて（　③　）を加えてから（　④　）を抜き裏ごしする。なめらかで（　⑤　）があるチーズ。ドイツ人が日常的に消費するチーズ。

C.P.Aの分類：（　⑥　）タイプ

原料乳　：（　⑦　）乳

熟成期間：なし

形と重量：糊上で容器入り

固形分中乳脂肪：（　⑧　）～（　⑨　）%〈さらに高脂肪の製品もある〉

ザウア―ミルヒケーゼ　Sauermilchkase

脱脂乳の（　①　）カードを脱水し、（　⑩　）色素と独特の匂いを生成する菌を付けて熟成させるチーズの総称でゲルプケーゼ〈（　⑪　）色チーズ〉と言われる。半透明で（　⑫　）色、モチモチとした食感で（　⑬　）のある小型チーズで熟すると刺激的な味わいになる。（　⑭　）を塗したり、混ぜ込んだものもある。

C.P.Aの分類：該当なし

原料乳　：（　⑮　）乳

熟成期間：（　⑯　）日～（　⑯　）週間

形と重量：小さな円盤形や団子形、棒形など/重さ（　⑰　）～（　⑱　）g

固形分中乳脂肪：（　⑲　）%以下

カンボゾーラ　Cambozola

（　⑳　）と（　㉑　）を組み合わせた造語で、表面に（　㉒　）、中に（　㉓　）を植えて熟成させている。このタイプの先駆けの（　㉔　）・ブルーや（　㉕　）・ブルーなどのチーズと共に「ヴァイス・ブラウ・ケーゼ〈（　㉒　）と（　㉓　）のチーズ〉」と総称されている。

C.P.Aの分類：（　㉓　）タイプ〈白カビと青カビを使用〉

原料乳　：（　⑦　）乳

熟成期間：不明

形と重量：直径（　㉖　）㎝、高さ（　㉗　）㎝、重さ（　㉘　）㎏

固形分中乳脂肪：最低（　㉙　）%〈低脂肪の製品もある〉

☆チーズの画像と合わせたワインはこちら。

【カルディ白ワイン 】カルディおすすめワインとカルディの爆売れハルミチーズ│びんのそこ

ギリシャ フェタ 200g | D+2　月火出荷不可 楽天で購入

モッツアレラ　Mozzarella

風味の穏やかな（　㉚　）チーズ。製造過程で（　㉛　）工程があるため、加熱すると（　㉜　）を曳く特徴がある。日本の小売店でもドイツのモッツアレラと称して販売されていて、（　㉝　）チーズの原料としても使用されている。イタリアのモッツァレラは（　㉞　）タイプ。

C.P.Aの分類：（　⑥　）タイプ〈（　㉛　）〉

原料乳　：（　⑦　）乳

熟成期間：不明

固形分中乳脂肪：（　㉝　）%など

解答　①乳酸発酵　②酢酸　③クリーム　④ホエイ　⑤酸味　⑥フレッシュ　⑦牛　⑧0　⑨40　⑩黄色っぽい　⑪黄　⑫金　⑬塩気　⑭キャラウェイシード　⑮脱脂　⑯4　⑰15　⑱125　⑲10　⑳カマンベール　㉑ゴルゴンゾーラ　㉒白カビ　㉓青カビ　㉔バヴァリア　㉕ラミー　㉖24　㉗4　㉘2.2　㉙70　㉚リンドレス　㉛パスタフィラータ　㉜糸　㉝シュレッド　㉝42　フレッシュ

８オーストリア

特徴は大規模な工場生産ではなく、自然の中で造られる（　①　）チーズが多いこと。政府が力を入れている（　②　）農業によって安全性の高い優れたチーズが生み出されている。常に高品質を維持するためにAustrian Codex of （　③　）という厳しい基準がある。

オーストリアのg.U.チーズ

ガイルターラー　Gailtaler Almkase

C.P.Aの分類：（　④　）タイプ

産地/指定地区：ガイル谷地区〈ケルンテン州〉

原料乳　：（　⑤　）乳〈無殺菌〉90％、山羊乳約10％以下

チローラー・アルムケーゼ/アルプケーゼ　Tiroler Almkase/Alpkase

C.P.Aの分類：（　④　）タイプ

産地/指定地区：チロ―ル地区〈チロ―ル州〉

原料乳　：（　⑤　）乳〈無殺菌〉

チローラー・ベルクケーゼ　Tiroler Bergkase

C.P.Aの分類：（　④　）タイプ

産地/指定地区：チロ―ル地区〈チロ―ル州〉

原料乳　：（　⑤　）乳〈無殺菌〉

チローラー・グラウケーゼ　Tiroler Graukase

C.P.Aの分類：（　④　）タイプ

産地/指定地区：チロ―ル地区〈チロ―ル州〉

原料乳　：（　⑤　）乳〈脱脂〉

フォアアールベルガー・アルプケーゼ　Vorarlberger　Alpkas

C.P.Aの分類：（　④　）タイプ

産地/指定地区：フォアアールベルク地区〈フォアアールベルク州〉

原料乳　：（　⑤　）乳〈無殺菌〉

フォアアールベルガー・ベルクケーゼ

C.P.Aの分類：（　④　）タイプ

産地/指定地区：フォアアールベルク地区〈フォアアールベルク州〉

原料乳　：（　⑤　）乳〈無殺菌〉

解答　①手作り　②オーガニック　③Foodstuffs　④ハード　⑤牛　

ワインも一緒に学びたい方へ

オンラインで自由な時間に！

オンライン特化のワインスクール【ヴィノテラス ワインスクール】

スクールに通ってワインも友達もつくりたい！

ワインを学ぶなら国内No.1の【アカデミー・デュ・ヴァン】  

スポンサーリンク

ポチっとして頂けたら嬉しいです。

にほんブログ村