第４章 チーズを愉しむ チーズの教本P235～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、「産地同士の相性」として、地方名、チーズ、飲み物を結びつけよ。 地方名 ➀ロワール地方 ②アルザス地方 ③サヴォワ地方 ④フランンシュ＝コンテ地方 ⑤シャンパーニ…

第４章 チーズを愉しむ チーズの教本P230～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、次の料理は何のチーズを使っているか。 「ピッツァ・マルゲリータ」は19世紀後半にナポリの職人が時の王妃マルゲリータに捧げたといわれ、トマトソースの赤、チー…

第４章 チーズを愉しむ チーズの教本P226～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、基本である５味とは何か。あともう一つとは何か。 ２、チーズフォンデュ、チーズを溶かしたソース、チーズスープなどワイン、水、乳などの液体と一緒に鍋にチーズ…

第３章 チーズを広める チーズの教本P220～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、三大栄養素とは何か。何を加えると六大栄養素といわれているか。 ２、次の文章に当てはまるチーズはどれか。 ➀MG/ESが一番少ない。 ②炭水化物が一番多い。 ③食塩相…

第３章 チーズを広める チーズの教本P210～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、「モンドールなどの形が保てないほど軟らかいチーズは、スプーンを冷やして必要分を取り出す。」〇か✖か。✖の場合は正しく訂正せよ。 ２、小型のソフトタイプのチ…

第３章 チーズを広める チーズの教本P201～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、飲食店での食材管理は「衛生」第一。盛り合わせとして提供するチーズは冷蔵温度を何℃にすることがベストか。 ２、シェーヴルやブルーチーズを冷蔵庫に保管する時に…