2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシのイタリアチーズの通信講座 全12回。最後の1２回目が届きました。 〈ウオッシュタイプ〉です。 下のリンクをご覧ください。 イタリアワイン通販Vino Hayashi フォンティーナ タレッジョ モルラッコ フォンティ…

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 11回目のテーマは『特産食材とのコラボチーズ』 下のリンクをご覧ください。 イタリアワイン通販Vino Hayashi ウブリアーコ・アル・プロセッコ ペコリーノ・オリーブ テストゥン…

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 10回目のテーマは『山で育まれるチーズ』です。 下のリンクをご覧ください。 store.vinohayashi.com カステルマーニョ・ディ・アルペッジオ ラスケーラ・ディ・モンターニャ ヴェ…

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 ９回目のテーマは『パスタフィラータ製法のチーズ』です。 詳しくは下のリンクをご覧ください。 store.vinohayashi.com モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンバーナ スカモル…

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 第５回目のテーマは『イタリアのブルーチーズ』です。 下のリンクをご覧ください。 store.vinohayashi.com ブル・ディ・カプラ ストラキトゥント ゴルゴンゾーラ・ピッカンテ ブ…

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 ６回目のテーマは『超長期熟成のチーズ』です。 詳しくは下のリンクをご覧ください。 store.vinohayashi.com アジアーゴ・ストラヴェッキオ パルミジャーノ・レッジャーノD.O.P.…

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリア通信講座全12回。 第3回のテーマは『羊乳製のD.O.P.チーズ』です。 詳しくは下のリンクをご覧ください。 store.vinohayashi.com ペコリーノ・サルド・マトゥーロ ペコリーノ・トスカーノ・フレスコ ピ…

スイス ジュラ風フォンデュ （ ① ）を白ワインで溶かすオーソドックスなフォンデュ。（ ② ）と（ ③ ）で香りを付ける。ワインの量は（ ④ ）タイプのチーズを使った場合、チーズの半分が目安。 フリブール風フォンデュ （ ⑤ ）の香りを付けた土鍋に少量の熱湯…

第4章 チーズを愉しむ 1⃣チーズのティスティング テイスティングの基本的なスタンス （ ① ）がチーズをより一層楽しむため （ ② ）にチーズを楽しんでいただくため それらのために チーズの（ ③ ）や（ ④ ）を判断する チーズの特徴を皆と共有できる（ ⑤ ）…

cheese 3⃣チーズの栄養と健康 １一次機能：栄養食品として （ ① ）（ ② ）（ ③ ）の３つの3大栄養素、（ ④ ）〈ミネラル〉、（ ⑤ ）、（ ⑥ ）を加えると六大栄養素という。 乳には新生児の発育に必要な成分がバランスよく含まれている。チーズはその乳に（ ⑦…

チーズの付け合わせについて [パン] チーズの（ ① ）を和らげ、パンの（ ② ）香りがチーズの（ ③ ）を引き出す効果がある。相性の良いチーズとパンの組み合わせを考える時は、お互いの（ ③ ）の強弱や複雑さ、（ ④ ）や（ ⑤ ）感など味の特徴、また口にいれ…

cheese チーズをディスプレイする道具 [カッティングボード] 市販されているカッティングボードは素材もいろいろ。絶対条件は「（ ① ）性」が高く、「（ ② ）的」な素材であること。 木製（チーズボード）など （ ③ ）がなめらかで木目が詰まった、重量感の…

2⃣チーズのサービス ３チーズの管理にこだわる 適切な保管方法を考える 飲食店での食材管理は「（ ① ）」第一。加熱調理するチーズならば、仕込みのあと（ ② ）することもあるが、盛り合わせとして提供するチーズは（ ③ ）～（ ④ ）℃の範囲で冷蔵することが…

cheese 食品添加物 着色料 （ ① ）色素、カロテノイド色素、B-カロチン、カラメル色素など（ ② ）名と（ ③ ）名を併記。ただし（ ③ ）名に「（ ④ ）」の文字があれば（ ② ）名を併記しなくてよい PH調整剤 （ ⑤ ）酸、（ ⑥ ）酸など 増粘安定剤 ゼラチンなど…

日本の法規 特に知っておくべきものを抜粋・簡略化したもの⇩ ❶乳等省令〈食品（ ① ）法に基づく「乳及び乳製品の（ ② ）等に関する省令〉 第一条 乳及び乳製品並びにこれらを主要原料とする食品を「（ ③ ）」という。 第二条 「乳」とは、（ ④ ）、牛乳、特…

cheese ２販売員に必要な工夫 売り場に合わせた売り方を 【チーズ売買の特徴】 スーパー 管理は（ ① ）〈毎日店舗に発送される食品〉担当者が兼務していることが多い。（ ② ）ケースを多用。（ ③ ）が充実。基本的には無人。（ ④ ）がなく（ ⑤ ）パックが多…

第3章 チーズを広める 1⃣チーズの販売 １販売員の役割 販売員の業務一例 売上（ ① ）の作成 （ ② ）促進の立案、遂行 （ ③ ）台帳の管理 （ ④ ）環境の維持 （ ⑤ ）管理 （ ⑥ ）、（ ⑦ ）管理 （ ⑧ ）の収集と発信 国産と輸入、チーズの流通方法 輸入チーズ…

ピザ 16 日本 日本の乳製品歴史は（ ① ）世紀頃から始まる。チーズらしきものの初めての記録は「（ ② ）」という書のなかにあって、「文武4年に使いを遣わして（ ③ ）をつくらしむ」という一節がある。この「（ ③ ）」がチーズに近いものではないかと考えら…

エグモントEgmont アーロール/ホロート Aarool/Qorood,Xuruut ス―ン・ホロート Suun qorood ビャスラグ/エーズギー byaslag/eejgiy チェナー/パニール Chhenaa/Panir 14オセアニア諸国 オーストラリア/ニュージーランド チーズの歴史はヨーロッパからの移民…

Cheeseburger フェタ Feta グラヴィエラ・クリティス Graviera Kritis ハルミ Halloumi アナリ Anari べヤズ・ペイ二ル Beyaz Peynir カシャル・ペイ二リ Kasar Peynir トゥルム・ペイニリ Tulum Peyniri コルビー Colby モントレー・ジャック Monterey Jack…

ダナブルー Danablu（P.G.I. ） サムソー Samsoe マリボー Maribo ハヴァティ Havarti ダンボー Danbo エスロム Esrom(P.G.I.） クリームチーズ Cream Cheese ノルべジア Norvegia ヤールスバーグ Jarlsberg ブルノスト Brunost 11北欧諸国 緯度が高いわりに…

フロマージュ・ド・エルヴ Fromage de Herve シメイChimay ゴーダ Gouda スパイス・ゴーダ Spiced Gouda エダム Edam スモークチーズ Smoked Cheese ミモレット Mimolette マースダム Maasdam ９ベルギー ベルギーは1830年に（ ① ）から独立した国で国土は（…

アルゴイヤー・エメンターラー Allgauer Emmentaler アルゴイヤー・ベルクケーゼ Allgauer Bergkase アルテンブルガー・ツィ－ゲンケーゼ Altenburger Ziegenkase オーデンヴェンダー・フリュ－シュトゥックスケーゼ Odenwalder Fruhstuckskase アルゴイヤー…

Cheese ヨークシャー・ウェンズリーデール Yorkshire Wensleydale（P.G.I.) ドーセット・ブルー・ヴィニー・チーズ Dorset Blue Vinny Cheese(P.G.I.) チェシャー Cheshire レッド・レスター Red Leiscester ダブル・グロスター Double Gloucester ケアフィ…

ブルー・スティルトン・チーズ/ホワイト・スティルトン・チーズ Blue Stilton Cheese/White Stilton Cheese ウエスト・カントリー・ファームハウス・チェダー・チーズ West Country Farmhouse Cheddar Cheese ビーコン・フェル・トラディショナル・ランカシ…

cheese ケソ・デ・ムルシア Queso de Murcia ケソ・パルメロ/ケソ・デ・ラ・パルマ Queso Palmero/Queso de la Palma ケソ・デ・フロール・デ・ギア/ケソ・デ・メディア・フロール・デ・ギア/ケソ・デ・ギア Queso de Flor de Guia/Queso de Media Flor de G…

cheese ケソ・サモラーノ Queso Zamorano ケソ・マンチェゴ Queso Manchego ケソ・デ・ラ・セレナ Queso de la Serena トルタ・デル・カサール Torta del Casar ケソ・イボレス Queso Ibores ケソ・デ・ムルシア・アル・ビノ Queso de Murcia al Vino マオン…

カブラレス Cabrales アフェガル・ピトゥ Afuega'l Pitu ケソ・カシン Queso Casin ガモネウ/ガモネド Gamoneu/Gamonedo ケソ・ナタ・デ・カンタブリア Queso Nata de Cantabria ケスコス・デ・リエバナ Quesucos de Liebana ピコン・べヘス・トレスビゾ Pic…

ヴァシュラン・モン・ドール Vacherin Mont-d'Or ヴェルデンベルガー・ザウワーケーゼ、リヒテンシュタイナー・ザウワーケーゼ、ブローダーケーゼ Werdenberger Sauerkase,Liechtensteiner,Sauerkase,Bloderkase アッペンツェラー Appenzeller ティルジッタ…

ベルナー・アルプケーゼ、ベルナー・ホベルケーゼ Berner Alpkase,Berner Hobelkase スプリンツ Sbrinz （仏：ラクレット・デュ・ヴァレ/独：ヴァリザ―・ラクレット）Raclette du Valais/Walliser Raclette テット・ド・モワンヌ/フロマージュ・ド・ベルレイ…