チーズプロフェッショナル検定合格に向けての問題集㉞

Cheese

その他の伝統的なチーズ

以下のチーズは伝統的な山地だけでなくイギリス各地で造られているために、P.D.O.を名乗れない。昔ながらの製法で造っている農家もある。

ヨークシャー・ウェンズリーデール　Yorkshire Wensleydale（P.G.I.)

歴史は（　①　）世紀までさかのぼるが、長い年月で（　②　）を変化してきたチーズ。シトー派の修道士たちが伝えたのは（　③　）乳製の（　④　）チーズだが、（　⑤　）世紀にヘンリー8世によって破壊された修道院の修道士が伝えたのは（　⑥　）乳製の（　④　）チーズ。（　⑦　）世紀になって（　④　）のないチーズが造られ始めると、酸味のあるマイルドで爽やかな味が支持されるようになった。

C.P.Aの分類：（　⑧　）タイプ

産地/指定地区：ヨークシャー

原料乳　：（　⑥　）乳

熟成期間：（　⑨　）週間〜（　⑩　）か月

形と重量：円盤形または円柱形/重さ（　⑪　）g〜（　⑫　）㎏　伝統的なものは（　⑬　）㎏

固形分中乳脂肪：最低（　⑭　）%

ドーセット・ブルー・ヴィニー・チーズ　Dorset Blue Vinny Cheese(P.G.I.)

軽く（　⑮　）したチーズで組織はやや（　⑯　）。不規則な（　⑰　）がある。表面はごつごつした（　⑱　）色の（　⑰　）に覆われている。

C.P.Aの分類：（　⑧　）タイプ

産地/指定地区：ヨークシャー

原料乳　：（　⑥　）乳

チェシャー　Cheshire

イギリス（　⑲　）のチーズ。チェシャー地方の（　⑳　）の養分を多く含んだ牧草を食べた良質の乳がチーズの個性を生み出している。

C.P.Aの分類：（　⑧　）タイプ

産地/指定地区：ヨークシャー

原料乳　：（　⑥　）乳

レッド・レスター　Red Leiscester

第二次世界大戦中の（　㉑　）〈着色料〉の使用禁止ですたれたものの、使用が可能になり復活。深い（　㉒　）色が特徴。

C.P.Aの分類：（　⑧　）タイプ

産地/指定地区：レスターシャー

原料乳　：（　⑥　）乳

ダブル・グロスター　Double Gloucester

（　㉓　）搾った部分脱脂乳と（　㉔　）の全乳で造る（　㉕　）・グロスターに対して、（　㉓　）・（　㉔　）ともに全乳で造るのがダブル・グロスター

C.P.Aの分類：（　⑧　）タイプ

産地/指定地区：グロスターシャー

原料乳　：（　⑥　）乳

ケアフィリー　Caerphilly

ウェ―ルズのケアフィリーで誕生。イングランド西部に産地が移り、（　㊱　）造りの残りの（　⑥　）乳で造られるようになった。

C.P.Aの分類：（　⑧　）タイプ

産地/指定地区：グロスターシャー

原料乳　：（　⑥　）乳

その他日本で人気のイギリスチーズ

シュロプシャ－・ブルー　Shropshire Blue

1970年に（　㉖　）のインヴァ―ネスのキャッスル・スチュアート酪農場で生まれたチーズ。酪農場の閉鎖後、スティルトンの造り手が生産するようになって、シュロップシャー州にちなんだ名前で呼ばれるようになった。ステイルトンよりマイルドでクリーミィ－。（　㉝　）の（　㉗　）な刺激を楽しめる。（　⑥　）の乳を低温殺菌して製造。（　㉑　）でオレンジ色に着色されていて、（　⑱　）色がかった自然の表皮に覆われている。

C.P.Aの分類：（　㉝　）タイプ

セージ・ダービ－　Sage Derby

鮮やかな緑色の（　㉘　）模様と爽やかなセージの風味が特徴のチーズ。セージは（　㉙　）の臭み消しにも用いられるハーブで（　㉙　）料理に利用したり、個性的な見た目を活かして（　㉚　）を彩ることができる。

C.P.Aの分類：（　⑧　）タイプ

スティッチェルトン　Stichelton

イングランドを代表する（　㉛　）・スティルトン・チーズを昔ながらの伝統的な製法により（　㉜　）菌乳で造ったもの

C.P.Aの分類：（　㉝　）タイプ

チェダー　Cheddar

（　㉞　）のチェダー、（　㉟　）チェダーは日本でも流通している。P.D.O.のものよりもマイルドな味わい。

C.P.Aの分類：（　⑧　）タイプ

①11　②形状　③羊　④青カビ　⑤16　⑥牛　⑦20　⑧ハード　⑨2　⑩12　⑪500　⑫21　⑬8　⑭48　⑮プレス　⑯硬め　⑰カビ　⑱茶　⑲最古　⑳海　㉑アナト―　㉒赤褐　㉓夕方　㉔朝　㉕シングル　㉖スコットランド　㉗スパイシー　㉘大理石　㉙肉　㉚チーズプラトー　㉛ブルー　㉜無殺　㉝青カビ　㉞リンドレス　㉟レッド　㊱チェダー

アイルランド

（　①　）島の西に位置するアイルランド島の大部分を占める国。北東部はイギリスの（　②　）に接している。暖流と偏西風の影響で雨が（　③　）温暖な気候。イギリスによって長い間植民地支配されていたため、イギリスチーズの需要や経済状況に大きな影響を受けてきた。チーズ造りも（　④　）の製法が中心。アイルランド産の（　④　）や（　⑤　）は最近では日本の市場でもポピュラーな存在になりつつある。

日本で人気のアイルランドチーズ

チェダーCheddar

世界中で愛されている（　⑥　）生まれのチーズ、（　④　）のアイルランド版。（　⑦　）のような風味とコクが感じられる。（　⑧　）色のホワイトチェダー、（　⑨　）で着色したレッドチェダー、（　⑩　）されたものもある

C.P.Aの分類：（　⑪　）タイプ

ポーター　Poter

（　④　）と同じ製法のチーズにアイルランドの（　⑫　）「ポーター」を混ぜ込んで造るチーズ。（　⑫　）の濃褐色とチーズの黄色が（　⑬　）模様のように混ざり合っていて個性的。（　⑭　）製法による組織を持ち、ほどよいコクと（　⑮　）があって甘い余韻が残る。（　⑫　）の香ばしさとホップのほろ苦さがアクセントになっている。名前の由来は（　⑯　）〈ポーター〉の飲み物から

C.P.Aの分類：（　⑪　）タイプ

キャッシェル・ブルー　Chashl Blue

1個約（　⑰　）㎏と比較的小さい（　⑱　）乳製の（　⑲　）チーズ。ほどよい塩分の生地はしっとりと水分を含み、とてもクリーミィー

C.P.Aの分類：（　⑳　）タイプ

解答　①グレート・ブリテン　②北アイルランド　③多く　④チェダー　⑤ポーター　⑥イギリス　⑦ナッツ　⑧無着　⑨アナト―　⑩スモーク　⑪ハード　⑫黒ビール　⑬大理石　⑭チェダリング　⑮酸味　⑯荷役人　⑰1.5　⑱牛　⑲ブルー　⑳青カビ

ワインも一緒に学びたい方へ

オンラインで自由な時間に！

オンライン特化のワインスクール【ヴィノテラス ワインスクール】

スクールに通ってワインも友達もつくりたい！

ワインを学ぶなら国内No.1の【アカデミー・デュ・ヴァン】  

スポンサーリンク

ポチっとして頂けたら嬉しいです。

にほんブログ村