第３段階 熟成 加塩が終了し、出来上がったばかりのチーズを「（ ① ）」と呼ぶ。水分が多くやわらかな（ ② ）タイプの（ ① ）が、酸生成によりもろく壊れやすい組織を持ち、（ ③ ）の香り、（ ④ ）（ ⑤ ）が強く感じられる。一方、水分が少なく硬い（ ⑥ ）タ…

第２段階 凝乳切断（ ① ） 乳にレンネットを添加してできる軟らかな凝固物を「（ ② ）」と呼ぶ。（ ② ）は時間の経過とともに硬くなるので、それを細かく切断するタイミングの判断は非常に重要。 乳 ↓ （ ③ ）など前処理 ↓ （ ④ ）を添加 ↓ （ ⑤ ）を添加 （…

2、ナチュラルチーズの分類 ナチュラルチーズの分類法は、日本ではフランスの分類法をアレンジした７分類（ ① ）（ ② ）（ ③ ）（ ④ ）（ ⑤ ）（ ⑥ ）（ ⑦ ）が１９９０年頃からよく使われいた。しかし、イタリアからの輸入チーズも多いことなどを考慮してC.…