第２段階 凝乳切断（ ① ） 乳にレンネットを添加してできる軟らかな凝固物を「（ ② ）」と呼ぶ。（ ② ）は時間の経過とともに硬くなるので、それを細かく切断するタイミングの判断は非常に重要。 乳 ↓ （ ③ ）など前処理 ↓ （ ④ ）を添加 ↓ （ ⑤ ）を添加 （…