第２章 チーズを巡る チーズの教本P78～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、表皮は白、赤、黄のカビに覆われていて、シャンピニオンとノワゼットの香りが入り混じった独特な味わい。緑のカゼインマークが楕円形ならフェルミエ、正方形ならレテ…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P74～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、ローヌ・アルプ地方ドローム県とアルデ－シュ県は山羊の飼育が盛んな地域で、オック語で「ピリッと辛い小さなチーズ」を意味する、メダルのような小さな山羊乳製。こ…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P68～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、９６０年に名前の由来となった修道院で生まれ、１５世紀のシャルル６世や１６世紀のフランソワ１世なども味わったと言われている。ベルギーとの国境に近いティエラッ…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P64～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、フランスの首都パリとそれを取り囲む７県によって構成される。何とよばれているか。 ２、１、の東部に当たる地方で古くから酪農が盛んな土地。この地方の名前のチーズ…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P58～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、フランスでチーズの原産地名称保護A.O.P.を取得するには、この保護制度に基づくフランス国内での原産地名称統制➀略称として登録された後、②審査が必要である。➀を何と…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P55～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、日本の「地理的表示法」が施行されたのはいつか。 ２、１、はどんな法律か。 ３、１、に認定された産品にはどんなマークが付くか。 ４、１、の対象となる産品は農産物…

第２章 チーズを巡る チーズの教本P52～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、一般的にその土地の気候や地勢などのありさまを指す言葉で、チーズ造りではそれに関するすべての事象や環境を含んだ意味合いで使われる。これを漢字２文字で何という…

第1章 チーズを識る チーズの教本P43～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、乳等省令で「プロセスチーズ」の定義は。 ２、プロセスチーズの主な原料は何タイプの何チーズか。 ３、２、をミートチョッパー等で粉砕し➀原料ミックスをつくり②釜にい…

第1章 チーズを識る チーズの教本P43～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、ハードタイプチーズはどんなチーズか説明せよ。 ２、ハードタイプチーズの製法上の特徴を３つ挙げよ。 ３、ゴーダのカッティング後のシネレシス工程の特徴は「カードウ…

第1章 チーズを識る チーズの教本P40～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、フレッシュタイプチーズはどんなチーズか説明せよ。 ２、フレッシュタイプチーズ製造の基本工程で、乳酸菌スターターを添加して乳酸発酵させるときの乳の温度は約何℃か…

第1章 チーズを識る チーズの教本P38～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、チーズの食感は、製造工程のつくり分けによって多様な食感を持ったグリーンチーズが製造される。それは何と何の組み合わせによって形成されているか。 ２、（ ① ）の量…

第1章 チーズを識る チーズの教本P35～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、加塩が終了し、出来上がったばかりのチーズを何と呼ぶか。 2、水分が多く軟らかなソフトタイプのグリーンチーズの、特徴、香り、味わいの観点で挙げよ。 ３、水分が少…

第1章 チーズを識る チーズの教本P34～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、モールドとは何か。また、周りの紐を締めつけることで枠の継ぎ目をスライドさせて直径を小さくする構造ワッパ状のものは何というか。 ２、セミハードタイプではチーズ…