チーズプロフェッショナル検定合格に向けての問題集㉚

北部

北部の（　①　）洋に面したカンタブリア州、アストゥリアス州はスペインの中でも「（　②　）のスペイン」と呼ばれる。中世以降（　③　）への巡礼路となり、長期にわたり旅をする巡礼者へ供給されたことにより、広く知られるようになった。涼しく（　④　）量の多い地域。（　⑤　）山脈周辺では（　⑥　）乳製のチーズが多く造られている。（　⑦　）と海からの湿った風を活かして自然に（　⑧　）を発生させる個性豊かな（　⑨　）チーズも造られている。

カブラレス　Cabrales

アストゥリアス州東部のカブラレスとぺニャメジェラ・アルタにある村で造られる（　⑩　）のチーズ。主に（　⑪　）種類の乳を使用し、（　⑧　）は人工的に接種せず、成形後、ピコス・デ・エウロパにある天然の（　⑦　）に移し、ゆっくりと（　⑧　）の成長を待つ。口当たりは濃厚で（　⑫　）。（　⑬　）とした刺激を感じる独特の風味がある。

C.P.Aの分類：（　⑧　）タイプ

産地/指定地区：アストゥリアス州東部

原料乳　：（　⑥　）（　⑭　）（　⑮　）の混乳〈季節により異なる〉

熟成期間：　最低（　⑯　）ヶ月間

形と重量：高さ（　⑰　）～（　⑱　）㎝、

　　　　　直径、重さの規定なし

固形分中乳脂肪：最低（　⑲　）％

アフェガル・ピトゥ　Afuega'l　Pitu

中身が閉まった香りの（　⑳　）いチーズ。かつては（　㉑　）の中に浸して保存していた。（　㉒　）製が減少し、今では家内工業として造っているものが増えている。凝固には（　㉓　）を使用

C.P.Aの分類：該当なし

産地/指定地区：アストゥリアス州

原料乳　：（　⑥　）乳

ケソ・カシン　Queso Casin

古くからあるチーズの1つ。（　㉔　）を混ぜて練る独特な造り方。（　㉕　）、（　㉖　）模様のマーキングがある。

C.P.Aの分類：（　㉗　）タイプ

産地/指定地区：アストゥリアス州南部

原料乳　：（　⑥　）乳〈（　㉘　）殺菌〉

解答　①大西　②緑　③サンティアゴ・デ・コンポステーラ　④降雨　⑤カンタブリア　⑥牛　⑦洞窟　⑧青カビ　⑨ブルー　⑩手造り　⑪3　⑫クリーミー　⑬ぴりっ　⑭羊　⑮山羊　⑯2　⑰7　⑱15　⑲45　⑳強　㉑オリーブオイル　㉒農場　㉓植物レンネット　㉔カード　㉕花柄　㉖幾何学　㉗ハード　㉘無

ガモネウ/ガモネド　Gamoneu/Gamonedo

国立公園ピコス・デ・エウロパの北西部に位置するカンガス・デ・オニスで造られる（　①　）チーズ。チーズは（　②　）されている。（　③　）とした組織で見た目の（　④　）の入りは少なめだが（　④　）の味わいはしっかり感じられる。

C.P.Aの分類：（　⑤　）タイプ

産地/指定地区：アストゥリアス州　カンガス・デ・オニス

原料乳　：（　⑥　）、（　⑦　）、（　⑧　）2種あるいは3種の混入〈無殺菌〉羊、

　　　　　　山羊乳は10％以上使用

ケソ・ナタ・デ・カンタブリア　Queso Nata de Cantabria

（　⑨　）に恵まれた（　⑩　）地方で造られるチーズ。かつてはケソ・デ・ナタ〈（　⑪　）〉と呼ばれていた。その名の通り、非常に（　⑫　）なチーズ。ほのかな（　⑬　）と（　⑭　）がしっかりと口の中に広がる。

C.P.Aの分類：（　⑮　）タイプ

産地/指定地区：カンタブリア州

原料乳　：（　⑥　）乳

ケスコス・デ・リエバナ　Quesucos de Liebana

牧草に恵まれ牧畜が盛んな北部のリエバナ地方で造られている。ケスコスとは「（　⑯　）」という意味。香り高い良質な乳の良さが十分に活かされ、しっとりと軟らかく豊かな味わい。（　⑰　）されたタイプもある。　

C.P.Aの分類：（　⑮　）タイプ

産地/指定地区：カンタブリア州カンタブリア県リエバナ

原料乳　：（　⑥　）乳、（　⑦　）乳、（　⑧　）乳〈２種または３種の混乳〉

ピコン・べヘス・トレスビゾ　Picon Bejes-Tresviso

北部の山岳地帯に点在する自然の（　⑱　）で熟成させる（　①　）チーズの１つで、（　⑥　）乳に（　⑦　）乳、（　⑧　）乳を混ぜて造っている。（　⑲　）っとしたシャープな味わいと心地よい（　⑤　）の香りがある。

C.P.Aの分類：（　⑤　）タイプ

産地/指定地区：カンタブリア州カンタブリア県リエバナ

原料乳　：（　⑥　）乳、（　⑦　）乳、（　⑧　）乳〈無殺菌〉

解答　①ブルー　②スモーク　③ほろっ　④カビ　⑤青カビ　⑥牛　⑦羊　⑧山羊　⑨緑　⑩カンタブリア　⑪クリームチーズ　⑫クリーミー　⑬酸味　⑭甘み　⑮ソフト　⑯小さなチーズ　⑰燻製　⑱洞窟　⑲ぴり

北西部

「（　①　）のスペイン」の一部で、サンティアゴ・デ・コンポステーラの巡礼地の終着点が（　②　）。降雨量が多く、穏やかな（　③　）性気候は酪農に最適。

ケソ・テティ－ジャ　Queso Tetilla

（　④　）洋に面した（　②　）地方特有のチーズ。その形からTeta〈（　⑤　）〉の名が付いた。（　⑥　）質タイプのチーズでかすかな（　⑦　）があり、しっとりとクリーミィーでマイルド。熱に融け（　⑧　）いので、（　②　）のパイなどの料理に。

C.P.Aの分類：（　⑨　）タイプ

産地/指定地区：（　②　）州

原料乳　：（　⑩　）乳

熟成期間：　最低（　⑪　）日間

形と重量：底面の直径（　⑫　）～（　⑬　）㎝、高さ（　⑫　）～（　⑬　）㎝、

　　　　　重さ（　⑭　）～（　⑮　）㎏

固形分中乳脂肪：最低（　⑯　）％

アルスア・ウジョア　Arzua-Ulloa

ア・コルーニャ県の小村アルスアとルーゴ県の小村ウジョアがこのチーズの名前の由来。（　②　）州の温暖で湿潤な草原地帯で、脂肪分の高い良質な（　⑩　）乳から造られている。若いものはしっとりと軟らかく口の中で融け、ほのかな（　⑦　）と（　⑰　）の香りが爽やか。熟成タイプは（　⑱　）な味わいがある。

サン・シモン・ダ・コスタ　San Simon da Costa

肥沃な（　⑲　）と牧草が広がるルーゴ県中北部のテラ・チャ一帯で生産されるユニークな形のチーズ。樺の木の一種である「アベドゥ―ル」で（　⑳　）され、（　㉑　）にようなフレーバーがある。

C.P.Aの分類：（　㉒　）タイプ

産地/指定地区：（　②　）州　ルーゴ県

原料乳　：（　⑩　）乳

熟成期間：　大型/最低（　㉓　）日間、小型/最低（　㉔　）日間

形と重量：

• 大型/底面の直径（　㉕　）〜（　㉖　）㎝重さ（　㉗　）～（　㉘　）㎏
• 小型/底面の直径（　㉙　）〜（　㉕　）㎝重さ（　㉚　）～（　㉗　）㎏

固形分中乳脂肪：最低（　㉛　）～（　㉜　）％

セブレイロ　Cebreiro

聖地サンティアゴ・デ・コンポステーラの巡礼路の入り口であるセブレイロ峠が名前の由来。巡礼者が山の中でこの地のチーズを味わいそれが広まったと言われている。（　㉝　）な状態で流通することが多く、通常のものは底辺の直径が（　㉞　）㎝で上部の方が1，2ｃｍ（　㉟　）きく、（　㊱　）や（　㊲　）を思わせる形をしている。

C.P.Aの分類：（　㉝　）タイプ

産地/指定地区：ガリシア県　ルーゴ県

原料乳　：（　⑩　）乳

解答　①緑　②ガリシア　③海洋　④大西　⑤乳房　⑥軟　⑦酸味　⑧やすい　⑨ソフト　⑩牛　⑪8　⑫9　⑬15　⑭500　⑮1.5　⑯45　⑰バター　⑱シャープ　⑲森林　⑳スモーク　㉑コーヒー牛乳　㉒ハード　㉓45　㉔30　㉕13　㉖18　㉗800　㉘1.5　㉙10　㉚400　㉛45　㉜60　㉝フレッシュ　㉞12　㉟大　㊱コック帽　㊲マッシュル－ム

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