❹チーズプロフェッショナル検定の問題集

2次試験対策用－チーズの種類ー

ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回

９回目のテーマは『パスタフィラータ製法のチーズ』です。

詳しくは下のリンクをご覧ください。

水牛（ブーファラ）100％。

冷蔵保存しないくらいに新鮮なうちに食べきりましょう。

切り方：均等にくし形

食べ方：スモークサーモンカプレーゼ（ピザトーストなど）

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牛乳製。

しなやかでシコシコしたテクスチャーがいい。ローストナッツやベーコンの香り。

外皮が自然な色付きから燻製駅ではなくチップでスモークしている。

切り方：スライスまたはサイコロ状にカット出来るだけ燻製された外皮が℃のカットにもついているように。

食べ方：ニョッキ風トマトソース

飲み物：ワイン（アリアニコ）、ビール（アンバーエール）、ウイスキー（スコッチ）

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カチョ＝チーズ、カヴァッロ＝馬、シラーノ＝シーラの森（カラブリア州にある）。紀元前前からの長い歴史があり「ひもで縛って吊るして熟成させる姿が、馬にまたがっている感じに見えるから」が名前の由来。コクと塩味がちょうどよく非常に美味しい。

切り方：スライスまたはサイコロ状にカット。定番のグリルチーズにするなら1〜2㎝の厚めのスライスに。

食べ方：何といってもグリル！カチョカヴァッロのステーキ

飲み物：白ワイン、赤ワイン（アリアニコ）ビール（ピルスナー）

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