❼チーズプロフェッショナル検定の問題集

2次試験対策用－チーズの種類ー

ヴィーノハヤシのイタリアチーズの通信講座

全12回。最後の1２回目が届きました。

〈ウオッシュタイプ〉です。

下のリンクをご覧ください。

生産州：ヴァッレ・ダオスタ州のヴァルドスターナ牛の無殺菌乳製のフォンティーナは１２６７年の文献に書き残されているほど歴史がある。製造は１日に２回。「ダルペッジオ」を名乗れるフォンティーナは６月中旬〜９月下旬に高地放牧された牛のミルクでつくられる。

切り方：切り出された3角形の場合は生地の中心から出来るだけ均等にカット。

食べ方：郷土料理「フォンドゥータ」

アッビナメント：果実味と酸味のバランスがとれた軽めの白ワイン。

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生産州：ロンバルディア州ベルガモ県。イタリアのウオッシュチーズの代表格。「クワトロ・フォルマッジのピザ」でもおなじみ。

切り方：外皮と生地のバランスを出来るだけ均等にカット。

食べ方：トマト風味のチーズリゾット

アッビナメント：カットチーズで食べる時はラズベリーのようなアロマのある軽めの赤ワイン。日本酒。

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生産州：ヴェネト州トレヴィ―ゾ県。熟成期間の規定は最低１５日間と短く、フレッシュな味わいが特徴でもあるため、日本にはなかなか入ってこないチーズ。

切り方：ソフトでくっつきやすい生地なので、穴のあいたオメガナイフで。

食べ方：塩味と旨味がしっかりとあるサラミや生ハム、ルッコラなどを添えて。

アッビナメント：スパークリングワイン。同郷の「プロセッコ」や軽めの「フランチャコルタ」。

※モルラッコはネット販売では買えないので、ご興味がある方は下記講座をご覧ください。

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