イタリアのチーズ まとめ
・直径の大きい順位
１位 ビット ３０～５０ｃｍ
２位 フォンティーナ ３５〜４５ｃｍ
ヴァルテッリーナ・カゼ―ラ
５位 プッツォーネ・ディ・モエーナ ３４～４２ｃｍ
６位 ブラ ３０～４０ｃｍ
ラスケーラ
アズイアーゴ
・重量の大きい順位
１位 パルミジャーノ・レッジャーノ 最低３０ｋｇ（直径の大きさは２位）
２位 グラナ・パダーノ ２４～４０ｋｇ
３位 ペコリーノ・ロマーノ ２０～３５ｋｇ（直径の大きさは６位）
４位 ビット ８〜２５ｋｇ（直径の大きさは１位）
５位 アズイアーゴ １１～１５ｋｇ（直径の大きさ７位）
６位 プッツォーネ・ディ・モエーナ ９～１３ｋｇ（直径の大きさは６位）
７位 フォンティーナ ６～９ｋｇ（直径の大きさは２位）
８位 ヴァルテッリーナ・カゼ―ラ ７～１２ｋｇ（直径の大きさは２位）
・最低熟成期間が長い順位
１位 パルミジャーノ・レッジャーノ ３６０日（直径の大きさ２位、重量１位）
２位 グラナパダーノ ２７０日（重量の大きさ２位）
３位 ブラ １８０日（直径の大きさ７位）
ラグザーノ
５位 ペコリーノ・ロマーノ １５０日
６位 ペコリーノ・シチリアーノ １２０日
スプレッサ・デッレ・ジュディカーリエ
８位 プッツォーネ・ディ・モエーナ 90日（重量の大きさ６位）
９位 フォンティーナ 80日（直径の大きさ２位、重量の大きさ７位）
サルヴァ・クレマスコ 75日
・羊乳チーズ
ムラッツァーノ、カシッタ・ドゥルビーノ、ペコリーノ・ロマーノ、ペコリーノ・トスカーノ、ペコリーノ・ディ・ピチニスコ、フォルマッジオ・ディ・フォッサ・ディ・ソリアーノ、ペコリーノ・デッレ・バルツェ・ヴォルテッラーネ、カネストラ―ト・プリエ―ゼ、ペコリーノ・ディ・フィリアーノ、ペコリーノ・クロトネーゼ、ペコリーノ・サルド、フィオーレ・サルド、ヴァステッダ・デッラ・ヴァレ・デル・べリーチェ、ピアチェンティヌ・エンネーゼ、ペコリーノ・シチリアーノ、カネストラ―ト・ディ・モリテルノ
・山羊乳チーズ
・混入OKチーズ
ブラ、カステルマーニョ、ラスケーラ、ロビオラ・ディ・ロッカヴェラーノ、ヴァッレ・ダオスタ・フロマッツォ、ムラッツァーノ、ビット
・パスタフィラータのチーズ
プロヴォローネ・ヴァルパダーナ、モッツアレラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ、カチョカヴァッロ・シラーノ、ラグザーノ、スカルモルツァ、ブッラータ
※パスタフィラータとは・・ホエイ排出後のカードをしばらく保温した後、熱湯の中で練ることによって他のチーズとは全く異なった繊維状の生地になる。これを丸餅のように成形して冷水で冷やす。
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