2次試験対策用－チーズの種類ー
ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回
第８回のテーマは〈ヴェネト州の短期熟成チーズ〉です。
下のリンクからご覧ください。
カザテッラ・トレヴィジャーナ
生産州：ヴェネト州。型に入れて少し寝かせた後、海塩を使って加塩し、４～８日は冷蔵環境で熟成させる工程があり、フレッシュタイプにしてはしっかりした生地になる。
切り方：チーズの中心から放射線状にカットしてくさび形またはマス目状にカット。
食べ方：一口大にカットして、生ハムで巻く。ハーブを添え黒胡椒とEXV.オリーブオイルをかけて。
アッビナメント：同郷のプロセッコかソアヴェ。
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チーズプロフェッショナル検定合格に向けての問題集㉔ - Cheese's
アズィアーゴ・フレスコ
生産州：ヴェネト州、トレンティーノ=アルト・アディジェの一部。フレスコは「毎日食べても食べ飽きない」と現地で人気。全乳のみでつくられ熟成期は２０日ほど。
切り方：生地の中心部から均等になるようにカット。
食べ方：温野菜＆チーズ
- 白ワイン、にんにく、合わせ味噌、胡椒を合わせレンジ600ｗで2~3分加熱し、EXV.オリーブオイルを加えて軽く混ぜ合わせる。
- 温野菜に１を和え、アズイアーゴを乗せて加熱。
アッビナメント：プロセッコ
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モンターズイオ・フレスコ
生産州：フリウリ=ヴェネツィア・ジュ―リア、ヴェネト州の一部。ヴェネトとフリウリ=ヴェネツィア・ジュ―リア州の指定地域の牛乳だけでつくられる「モンターズイオ」
切り方：生地の中心部から均等になるようにカット。
食べ方：伝統料理「フリーコ」
- モンターズイオを1㎝角にカット。玉ねぎを薄くスライスし、オリーブオイルで炒める。レンジで加熱したジャガイモを合わせ、塩・胡椒をする。
- フライパンで油をしかず１をお好み焼きの要領で焼き、仕上げにモンターズイオを粗く削りかけ、黒胡椒を振る。
アッビナメント：白の微発泡ワイン（フリッツァンテ）、ピノ・ネロなどの軽やかな赤ワイン、ピルスナータイプのビール、日本酒
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