❻チーズプロフェッショナル検定の問題集

2次試験対策用－チーズの種類ー

ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回

11回目のテーマは『特産食材とのコラボチーズ』

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生産州：ヴェネト州トレヴィ―ゾ県。牛乳。“ウブリアーコ”は「酔っ払い」の意。ヴェネト州特産白の発泡ワイン「プロセッコ」のヴィナッチャ（ブドウの搾りかす）で風味付け。

切り方：生地の中心部からできるだけ均等になるようにカット

食べ方：薄切りのサラミや生ハムに巻いて。軽くソテーした野菜やきのこの上にのせてオーブン焼きに。

アッビナメント：プロセッコ、スペインのカバなどキリっと白のスパークリングワイン。

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生産州：シチリア州エンナ県。羊乳。「ペコリーノ・シチリアーノ」のフレスコタイプ。シチリア原産でD.O.P認定を持つ「ノチェッラーラ・デル・ベリーチュ」というオリーブを混ぜたこのチーズは世界各国で不動の人気。

※フレスコ・・・熟成1カ月。通常は最低期間２０日ということ。 ※D.O.P・・・イタリアの格付けの最高峰「保護原産地呼称ワイン」のこと。

切り方：放射状に切り出したものを均等にカットして三角形のピースまたはサイコロ状に。

食べ方：チーズフライ。サイコロ状にカットしてサラダに散らしたり、スライスしてツナサンドに。

アッビナメント：塩気がしっかりしてチーズなので、ビールに合う。さっぱりしたピルスナータイプ、ホップの香り豊かなIPA（インディア・ペール・エール）

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