❿チーズプロフェッショナル検定の問題集

2次試験対策用－チーズの種類ー

ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回

第２回のテーマは〈おもてなしにぴったりのチーズ〉です。

下のリンクからご覧ください。

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パルミジャーノ・レッジャーノ　ヴァッケ・ロッセ

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

生産州：エミリア=ロマーニャ、ロンバルディア州の一部。ヴァッケ・ロッセは赤牛でレッジョ・エミリア県伝統の牛。

切り方：アーモンドナイフの刃を縦に入れて小さな塊を。スライサーやピーラーで様々な削り方を。

食べ方：かち割りにしてバルサミコ酢を一垂らし。または鰹節感覚で料理にたっぷりかける。

アッビナメント：同郷の微発泡の赤ワイン、ランブルスコが定番。コク豊かな味わいに合わせて、ブラン・ド・ノワールのシャンパーニュ。生酛純米の日本酒を燗酒で。

☆１次試験対策用はこちら

チーズプロフェッショナル検定合格に向けての問題集㉓ - Cheese's (hatenablog.com)

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マスカルポーネ

Mascarpone

生産州：ロンバルディア州ほか各地。長期熟成のチーズ造りの工程で取り除かれたクリーム（乳脂肪）を加熱し酸を加えて固め、布で濾して水分を除いて型に詰めるのが基本的な作り方。

切り方：スプーンやバターナイフを使って塗ったり盛り付けたり乗せたり。

食べ方：ティラミスの材料として有名。ゴルゴンゾーラ・ドルチェと混ぜ合わせてサラダディップにも。

アッビナメント：スパークリングや甘口ワイン。苦みの効いたソフトドリンク（エスプレッソ、抹茶、濃いめのほうじ茶）にマスカルポーネを少し浮かべて。

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チーズプロフェッショナル検定合格に向けての問題集㉖ - Cheese's

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ゴルゴンゾーラ・ドルチェ

Gorgonzola Dolce

生産州：ロンバルディア、ピエモンテ州。青カビ特有の風味がしっかりした「ピッカンテ」。マイルドな風味の「ドルチェ」。

切り方：やや大きめに切り分ける時はハンドリナー（ワイヤーカッター）。やわらかいのでスプーンやバターナイフも。

食べ方：バスク風チーズケーキ

1. ゴルゴンゾーラ・ドルチェ40g、クリームチーズ350g、生クリーム200ml、卵2個、砂糖80g、薄力粉大さじ１をなめらかになるまで攪拌する。
2. ケーキ型に流し込んで表面が黒くなるまで焼く。

アッビナメント：同郷のスパークリング、フランチャコルタ、モスカートなどの甘口ワイン。

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チーズプロフェッショナル検定合格に向けての問題集㉒ - Cheese's

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