❺チーズプロフェッショナル検定の問題集

2次試験対策用－チーズの種類ー

ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回

10回目のテーマは『山で育まれるチーズ』です。

下のリンクをご覧ください。

生産州：ピエモンテ州クーネオ県。牛乳。６〜９月限定生産の幻のチーズ。最低１２０日間熟成。

切り方：熟成度合いが分かるように外皮は出来ればつけた状態で。

食べ方：きのこたっぷりリゾット。仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノを削って。

アッビナメント：熟成感のある赤ワイン。同郷ピエモンテのバローロやバレバレスコ。

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生産州：ピエモンテ州クーネオ県。牛の無殺菌乳の全乳（脱脂していない乳）

切り方：熟成度合いが分かるように外皮もつけつつ均等になるように。

食べ方：イチジクサラダ。ラスケーラ・ディ・モンターニャはたっぷり削って。

アッビナメント：同郷ピエモンテの赤ワイン、軽やかなバルベーラ。DOCG　ドルチェット・ディ・ディアーノ・ダルバ。白ならピノ・ビアンコ。

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フランスの赤ワインと合わせて。

生産州：トレンティーノ=アルト・アディジェ州トレント県。牛乳。絶滅の危機に瀕した希少なチーズ。

切り方：硬いので使い慣れた包丁で。

食べ方：そのままカットして。または生ハムサラダやローストビーフにのせてバルサミコ酢をかけると絶品。

アッビナメント：白でも赤でも熟成感のあるしっかりとした味わいのワイン。「ヴァルポリチェッラ・リパッソ」=」アマローネの搾りかすを加えてつくられる“別物のヴァルポリチェッラ”

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