スイス
ジュラ風フォンデュ
（ ① ）を白ワインで溶かすオーソドックスなフォンデュ。（ ② ）と（ ③ ）で香りを付ける。ワインの量は（ ④ ）タイプのチーズを使った場合、チーズの半分が目安。
フリブール風フォンデュ
（ ⑤ ）の香りを付けた土鍋に少量の熱湯と（ ⑥ ）を入れて熱する。賽の目に切った（ ⑦ ）を加え、なめらかに溶けたら（ ⑧ ）してできあがり。（ ⑦ ）と（ ① ）を半々に使った場合は（ ⑨ ）で溶かす。
ロマンド風フォンデュ
ロマンド（スイス西部のフランス語圏）地方のフォンデュ。チーズは（ ① ）、（ ⑦ ）等を使う。
森のフォンデュ
（ ⑩ ）を入れたフォンデュ。
ラクレット
フォンデュと並ぶスイスのチーズ料理だが、日本で知られるようになったのは（ ⑪ ）年代。ラクレットの切り口を暖炉の火で焼いて、融けたところを（ ⑫ ）り、ゆでた皮付きのじゃがいもと食べる。「ラクレ〈 ⑫ 〉る」というフランス語が料理の名前になり、チーズの名前にもなっている。フォンデュはスイスだけでなく、フランスやイタリアの（ ⑬ ）地方にもあるが、ラクレットはスイス南西部の（ ⑭ ）州特有の料理。
イギリス
ヨーロッパ諸国の中では消費量が少ない方だが、それでも日本の（ ⑮ ）倍以上はチーズを食べている。伝統的なチーズが多いにもかかわらず、世界に名前が知られているチーズ料理はほとんど（ ⑯ ）。パイやグラタンのようなオーブン料理では、（ ⑰ ）や（ ⑱ ）、（ ⑲ ）など、いろいろなチーズが使われている。
ウェルシュ・ラビット
ウェルシュ・レアビットともいう。（ ⑱ ）をビールの一種（ ⑳ ）で溶かし、（ ⑥ ）、マスタード、ウースターソースで味付けし、（ ㉑ ）したパンの上に流し入れ、オーブンで表面に焦げ目をつけたものが基本。
ギリシャ
世界有数のチーズ消費国だが、凝った料理はあまりない。焼いたりサラダにして（ ㉒ ）に食べている。
サガナキ
サガナキとは小さな（ ㉓ ）のこと。チーズを（ ㉔ ）㎝程度の厚さに切り、全体に（ ㉕ ）をはたいて（ ㉓ ）でこんがり焼いて、サラダなどと一緒に食べる。フェタ、（ ㉖ ）、（ ㉗ ）などほとんどのチーズでできる料理。ギリシャでは（ ㉘ ）島原産のチーズ、（ ㉙ ）のサガナキもよく食べられている。
フェタのサラダ
数種類の野菜にフェタを崩して混ぜ合わせ、（ ㉚ ）と（ ㉛ ）で味付けする。（ ㉜ ）の実が入ることも多いサラダ。
解答 ①グリュイエール ②キルシュ ③ナツメグ ④ハード ⑤にんにく ⑥バター ⑦ヴァシュラン・フリブルジョワ ⑧塩こしょう ⑨白ワイン ⑩きのこ ⑪1980 ⑫削り取 ⑬アルプス ⑭ヴァレ― ⑮5 ⑯ない ⑰ブルー・スティルトン ⑱チェシャー ⑲チェダー ⑳エール ㉑トースト ㉒大量 ㉓フライパン ㉔1 ㉕小麦粉 ㉖クラヴィエラ ㉗カセリ ㉘キプロス ㉙ハルミ ㉚オリーブオイル ㉛ビネガー ㉜オリーブ
トルコ
遊牧民であった彼らは、今も食事にヨーグルトやチーズを欠かすことはない。しかし、ヨーグルトは（ ① ）として料理に使われ、チーズは朝食で（ ② ）食べることが多い。
シガラ・ボレイ
薄くのばしてゆでた（ ③ ）の生地でチーズを巻いて（ ④ ）〈葉巻き〉に似た形にし、揚げたもの。同じ生地とチーズを層になるように重ねたものは（ ⑤ ）という。
アメリカ
（ ⑥ ）チーズから普及したため、これといった料理は見当たらないが、アメリカ人はチーズをよく食べる国民であることは確か。
チーズバーガー
ハンバーグについては諸説あるが、その起源は（ ⑦ ）発祥のひき肉のステーキだと言われている。
ピザ
イタリア料理の（ ⑧ ）がアメリカに渡って独自の進化を遂げる。日本で最初に作られたのもアメリカ風のピザだったといわれる。（ ⑨ ）では（ ⑧ ）はナイフとフォークで切りながら食べるが、アメリカ風はあらかじめ（ ⑩ ）に切られたものを（ ⑪ ）で食べる。（ ⑫ ）風ピザは（ ⑬ ）・ピザといわれ、台の生地が薄くパリっと焼かれている。シカゴ風は生地を深い器状にし、（ ⑭ ）やチーズなどの具を分厚い層状にして焼いたもの。
日本
かつては（ ⑮ ）が泊まるホテルの西洋料理や（ ⑮ ）シェフのレシピなどからチーズ料理を学んできた。（ ⑯ ）の味噌漬けやたまり醤油漬けでは旨味の相乗効果が生まれた。海苔を巻いた（ ⑰ ）は磯辺焼きを連想させ、（ ⑱ ）は揚げ出し豆腐に、（ ⑲ ）は和え物にと、箸で食べるチーズ料理が誕生している。
解答 ➀調味料 ②そのまま ③小麦粉 ④シガー ⑤ボレイ・ペイニリ ⑥プロセス ⑦ドイツ・ハンブルグ ⑧ピッツァ ⑨ナポリ ⑩くさび形 ⑪手 ⑫ニューヨーク ⑬クリスピー ⑭野菜 ⑮外国人 ⑯ゴーダ ⑰カチョカヴァッロ ⑱モッツァレッラ ⑲カッテージチーズ
1⃣チーズと飲み物
1チーズとワインの相性
チーズとワインの組み合わせのポイント
- 若いチーズ
（ ① ）で（ ② ）なワイン
- 熟成したチーズ
熟成したワイン
[チーズの成分から導き出す相性]
酸味
- 酸味の強い若い（ ③ ）チーズなどには、（ ① ）な酸味のあるワインを。
- （ ④ ）な酸味のチーズには穏やかな酸味のワインを。
塩味
- 塩気の強い（ ⑤ ）チーズと（ ⑥ ）ワインの組み合わせは定番化されている。（ ⑦ ）とソーテルヌ、（ ⑧ ）とポルト、（ ⑨ ）にはイタリアの甘口の（ ⑩ ）など
- チーズの塩味はワインの持つ（ ⑪ ）をより引き出す効果もあるので、豊かな（ ⑪ ）を持つカリフォルニアやチリなどのニューワールドのワインとも相性がよく、相乗効果がある。
チーズの脂肪分
- MG/ES（ ⑫ ）％以上の濃厚なチーズには、（ ⑬ ）のしっかりした赤ワインや（ ㉛ ）発酵させたコクのある白ワインがよく合う。（ ⑬ ）は口中の（ ⑭ ）分をすっきりさせ、白ワインの（ ④ ）な酸味はチーズの味わいをより（ ⑮ ）にする。発泡性の刺激を持つ（ ⑯ ）ワインとの組み合わせも、チーズの（ ⑭ ）分をすっきりとさせる効果が期待できる
香り
- チーズにも様々な香りがある。香りの強いチーズには個性的な風味のしっかりとしたワインを（ ⑰ ）の風味のあるチーズには（ ⑱ ）の香ばしさがあるワインを、というように同系統の香りと合わせてみるのもよい。スパイシーなチーズにはスパイシーなワイン。ハーブを効かせたチーズには（ ⑲ ）な香りのワイン。
[産地同士の相性]
例)フランスの場合
- ロワール地方ー（ ⑳ ）－サンセール
- アルザス地方ー（ ㉑ ）－ゲヴェルツトラミネール
- サヴォワ地方ー（ ㉒ ）－ヴァン・ド・サヴォワ
- フランシュ＝コンテ地方ー（ ㉓ ）、（ ㉔ ）－ヴァン・ジョーヌ
- シャンパーニュ地方ー（ ㉕ ）－シャンパーニュ、シャブリ
- ノルマンディ地方ー（ ㉖ ）ーシードル、（ ㉗ ）、（ ㉘ ）－カルヴァトス
- ブルゴーニュ地方ー（ ㉙ ）－ブルゴーニュの重い赤
- ローヌ地方ー（ ㉚ ）－コート・ド・ローヌ
解答 ①フレッシュ ②フルーティー ③シェーブル ④マイルド ⑤ブルー ⑥甘口 ⑦ロックフォール ⑧スティルトン ⑨ゴルゴンゾーラ ⑩レチョート・ディ・ソアーヴェ ⑪果実味 ⑫60 ⑬タンニン ⑭脂肪 ⑮ふくよか ⑯スパークリング ⑰ナッツ ⑱樽 ⑲ベジタブル ⑳シャヴィニョル ㉑マンステール ㉒トム・ド・サヴォワ ㉓コンテ ㉔モルビエ ㉕シャウルス ㉖カマンベール ㉗リヴァロ ㉘ポン・レヴェック ㉙エポワス ㉚ピコドン ㉛マロラクティック ㉜低GI ㉝高GI
２日本酒とチーズ
[日本酒とチーズの相性]
お互いの持っている同じ（ ① ）や同じ（ ② ）同士を合わせる方法。最も一般的な相性なので、日本酒に限らず他の飲料との相性にも応用できる。
色：日本酒は（ ③ ）や（ ④ ）、グルコース等の影響でメイラード反応が進み褐色化する。チーズも（ ③ ）や（ ④ ）によって褐色化が進む。色の（ ⑤ ）いもの同士は同じ（ ① ）を持っている。
香り：イタリア系の（ ⑥ ）などは（ ⑦ ）な香りのエステル類が生成され、（ ⑧ ）のような香りが特徴。またシェーブルはカプロン酸などの（ ⑨ ）酸を多量に含んでおり、熟成するとエステル類などが生成される。日本酒の（ ⑩ ）も同じエステルを持っている。
濃淡・テクスチャー：日本酒もチーズも熟成すると、（ ③ ）のうま味、苦味、甘味、酸味が増える。さらにハードタイプは青カビタイプは強い（ ④ ）が特徴。味の（ ⑤ ）いもの同士や淡いもの同士など、お互いの濃淡で合わせる。チーズの（ ⑪ ）なテクスチャーはなめらかな日本酒と同調する。
リセット（ウォッシュ）：日本酒の（ ⑫ ）や（ ⑬ ）、（ ⑭ ）な酒質、泡酒は、チーズの高い（ ⑮ ）分をウォッシュして、口中をすっきりさせる効果がある。
引き立てる：チーズや日本酒のどちらかが主役になるシーンがある。特に高価で繊細な味わいのものは合わせるものによって（ ⑯ ）になる可能性もある。主役の（ ⑰ ）を邪魔しない控えめな（ ⑰ ）のわき役的なチーズや日本酒を選べば、主役を引き立ててくれる。
補完：チーズの（ ⑮ ）分と（ ⑱ ）、日本酒の（ ⑲ ）がお互いに無い部分。これらを補うことで味に広がりが生まれる。「（ ⑳ ）と（ ㉑ ）」、「（ ㉒ ）と（ ㉓ ）と（ ㉔ ）」という組み合わせは人に快楽をもたらすと言われている。お互いが持つ（ ㉕ ）はよい相乗効果が生まれるので、日本酒とチーズの組み合わせにおいて最大の利点になる。
３その他の飲み物とチーズ
味わいに多様な個性があるクラフトビールは、（ ㉖ ）食品の特徴がよく表れたビールで、チーズの多彩な（ ㉖ ）世界との出会いは無限の可能性を秘めている。
チーズと合わせる上でポイントになるビールの特徴は、ホップの（ ㉗ ）、（ ㉘ ）による刺激、飲用（ ㉗ ）、（ ㉖ ）の程度に起因する（ ㉘ ）度数・芳香成分量、香り要素、熟成度合い、（ ㉙ ）などが考えられる。
ハードドリンク（ウイスキー、焼酎、グラッパ、ウオッカ、ジン）には長く熟成された（ ㉚ ）チーズがよく合う。
新鮮な香りとほのかな甘みと渋みがある煎茶には（ ㉛ ）なチーズを。
香ばしいほうじ茶の香りには、（ ㉜ ）なチーズや（ ㉝ ）な味わいのチーズを。
➀成分 ②特徴 ③アミノ酸 ④ペプチド ⑤濃 ⑥パルミジャーノ・レッジャーノ ⑦フルーティー ⑧パイナップル ⑨脂肪 ⑩吟醸酒 ⑪クリーミー ⑫酸味 ⑬苦味 ⑭ドライ ⑮脂肪 ⑯台無し ⑰香味 ⑱塩味 ⑲甘み ⑳酸味 ㉑甘味 ㉒甘味 ㉓うま味 ㉔塩味 ㉕発酵 ㉖苦味 ㉗炭酸 ㉘アルコール ㉙酸度 ㉚硬い ㉛マイルド ㉜ナッティ ㉝素朴
おつかれさまでした。
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