- マロワ―ル・マロル Maroilles/Marolles
- マンステール/マンステール・ジェロメ Munster/Munster-Gerome
- シャウルス Chaource
- ラングル Langres
- エポワス Epoisses
- シャロレ Charolais
- マコネ Moconnais
北部と北東部 フランドル地方、ティエラッシュ地方
フランドル地方はフル・ド・リールの異名を持つ（ ① ）の故郷として知られる。
マロワ―ル・マロル Maroilles/Marolles
960年頃にマロワ―ル修道院で生まれ、（ ② ）や（ ③ ）なども味わったといわれるチーズ。表皮は（ ④ ）がかった（ ⑤ ）色をしていて香りも個性的。
C.P.Aの分類：（ ⑥ ）タイプ
産地/指定地区：ノール県、エーヌ県など
原料乳 ：（ ⑦ ）
熟成期間 ：最低（ ⑧ ）週間、ソルベ、ミニョン最低（ ⑨ ）週間、カール最
低（ ⑩ ）週間
形と重量：4つの形がある。
- マロワ―ル/型の一辺（ ⑪ ）～（ ⑫ ）㎝
- マロワ―ル・ソルベ/型の一辺（ ⑬ ）～（ ⑪ ）㎝
- マロワ―ル・ミニョン/型の一辺（ ⑭ ）～（ ⑮ ）㎝
- マロワ―ル・カール/型の一辺（ ⑯ ）～（ ⑰ ）㎝
固形分中乳脂肪：最低（ ⑱ ）％
解答 ①ミモレット ②シャルル6世 ③フランソワ1世 ④赤み ⑤茶 ⑥ウオッシュ ⑦牛乳 ⑧5 ⑨4 ⑩3 ⑪12.5 ⑫13 ⑬12 ⑭11 ⑮11.5 ⑯8 ⑰8.5 ⑱45
アルザス地方、ロレーヌ地方
ヴォ―ジュ山脈の西側が（ ① ）地方、東側はライン川までが（ ② ）地方。酪農地帯のロレーヌで造られるチーズは（ ③ ）製が主体。アルザスの修道院では（ ④ ）世紀に（ ⑤ ）タイプのチーズが誕生し、現代でも伝統的な（ ⑤ ）タイプのチーズが数多く造られている。
マンステール/マンステール・ジェロメ Munster/Munster-Gerome
マンステールはラテン語のMonasterium〈（ ⑥ ）〉に由来する町の名前からきている。熟成中に（ ⑦ ）で洗い、（ ⑧ ）によって（ ⑨ ）色が生成されていく。熟成したチーズの表皮はオレンジ色に近い（ ⑨ ）色で、内部はねっとりと（ ⑩ ）な食感。（ ⑪ ）と一緒に食べるのがアルザス流。
C.P.Aの分類：（ ⑤ ）タイプ
産地/指定地区：バ・ラン・オー・ランなど
原料乳 ：（ ㉕ ）
熟成期間 ：大型/最低（ ⑫ ）日間、小型/最低（ ⑬ ）日間
形と重量：
- 大型/直径（ ⑭ ）～（ ⑮ ）㎝、高さ（ ⑯ ）～（ ⑰ ）㎝、重さ（ ⑱ ）ｇ以上
- 小型/直径（ ⑲ ）～（ ⑳ ）㎝、高さ（ ㉑ ）～（ ㉒ ）㎝、重さ（ ㉓ ）ｇ以上
固形分中乳脂肪：最低（ ㉔ ）％
解答 ①ロレーヌ ②アルザス ③工場 ④9 ⑤ウォッシュ ⑥修道院 ⑦塩水 ⑧微生物 ⑨赤 ⑩クリーミー ⑪じゃがいも ⑫21 ⑬14 ⑭13 ⑮19 ⑯2.4 ⑰8 ⑱450 ⑲7 ⑳12 ㉑2 ㉒6 ㉓120 ㉔45 ㉕牛乳
シャンパーニュ地方、ブルゴーニュ地方
シャウルス Chaource
凝乳酵素を加えられた乳は少なくとも（ ① ）時間かけて凝固、（ ② ）の排出は自然にまかせてゆっくりと行われる。なめらかな（ ③ ）に包まれた表皮は薄く、中身は濃厚で（ ④ ）の香りが混じった芳香
C.P.Aの分類：（ ③ ）タイプ
産地/指定地区：ヨンヌ県、オーブ県など
原料乳 ：（ ⑤ ）
熟成期間 ：最低（ ⑥ ）日間
形と重量：
- 大型/型の直径（ ⑦ ）～（ ⑧ ）㎝、重さ（ ⑨ ）～（ ⑩ ）ｇ以上
- 小型/型の直径（ ⑪ ）～（ ⑫ ）㎝、重さ（ ⑬ ）～（ ⑭ ）ｇ以上
固形分中乳脂肪：最低（ ⑮ ）％
ラングル Langres
上部が（ ⑯ ）の様なくぼんだ形をしていてひと目で分かる。この窪みは反転しないで熟成させることによってでき、これを（ ⑰ ）と呼ぶ。表皮は明るい（ ⑱ ）色。中身はしなやかで、とろけるよう。
C.P.Aの分類：（ ⑲ ）タイプ
産地/指定地区：バシニ―牧畜地帯、ラングル高原周辺地帯など
原料乳 ：（ ⑤ ）
熟成期間 ：
- 大型/最低（ ⑳ ）日間、中型/最低（ ㉑ ）、小型/最低（ ㉒ ）日間
形と重量：
- 大型/型の直径（ ㉓ ）～（ ㉔ ）㎝、重さ（ ㉕ ）～（ ㉖ ）ｇ以上
- 中型/型の直径（ ㉗ ）～（ ㉘ ）㎝、重さ（ ㉙ ）～（ ㉚ ）ｇ以上
- 小型/型の直径（ ㉛ ）～（ ㉜ ）㎝、重さ（ ㉝ ）～（ ㉞ ）ｇ以上
固形分中乳脂肪：最低（ ⑯ ）％
解答 ①12 ②ホエイ ③白カビ ④フルーツ ⑤牛乳 ⑥14 ⑦11 ⑧11.5 ⑨450 ⑩700 ⑪8.5 ⑫9 ⑬250 ⑭300 ⑮50 ⑯噴火口 ⑰フォンテーヌ ⑱煉瓦 ⑲ウオッシュ ⑳21 ㉑18 ㉒15 ㉓16 ㉔20 ㉕800 ㉖1300 ㉗9 ㉘10 ㉙280 ㉚350 ㉛7 ㉜8 ㉝150 ㉞250
エポワス Epoisses
熟成中は（ ① ）を含んだ水または（ ② ）で洗う。少しずつ（ ① ）の濃度を高めていき、週に1〜3回の頻度で洗っていく。中身は（ ③ ）かく、強烈な個性を持つ（ ④ ）が特徴
C.P.Aの分類：（ ⑤ ）タイプ
産地/指定地区：コート・ド・ドール、ヨンヌ、オート・マルヌなど
原料乳 ：（ ⑥ ）
熟成期間 ：最低（ ⑦ ）週間
形と重量：
- 大型/直径（ ⑧ ）～（ ⑨ ）㎝、高さ（ ⑩ ）～（ ⑪ ）㎝、重さ（ ⑫ ）～（ ⑬ ）ｇ以上
- 小型/直径（ ⑭ ）～（ ⑮ ）㎝、高さ（ ⑯ ）～（ ⑰ ）㎝、重さ（ ⑱ ）～（ ⑲ ）ｇ以上
固形分中乳脂肪：最低（ ⑳ ）％
解答 ①マール・ド・ブルゴーニュ ②塩水 ③軟ら ④風味 ⑤ウオッシュ ⑥牛乳 ⑦4 ⑧16.5 ⑨19 ⑩3 ⑪4.5 ⑫700 ⑬1000 ⑭9.5 ⑮11.5 ⑯3 ⑰4.5 ⑱250 ⑲350 ⑳50
シャロレ Charolais
肉牛の産地として有名なシャロレ地方。18世紀に女性を担い手として（ ① ）の飼育とチーズ造りが始まった。( ① ）は（ ② ）種か（ ③ ）種に限定されている。自然な表皮のチーズで、熟成度に応じて白やブルーグレーの（ ④ ）に覆われる。
C.P.Aの分類：（ ⑤ ）タイプ
産地/指定地区：ソーヌ・エ・ロワール県など
原料乳 ： （ ① ）乳<（ ⑥ ）殺菌>
熟成期間 ： 最低（ ⑦ ）日間
形と重量：・ 直径（ ⑧ ）～（ ⑨ ）㎝、高さ（ ⑨ ）～（ ⑩ ）㎝、重
さ（ ⑪ ）～（ ⑫ ）ｇ以上
固形分中乳脂肪：仕様書に記載なし、チーズ100g中最低45gの固形分を含むと規定
マコネ Moconnais
ワインの産地としても有名なマコン一帯で生産される（ ⑬ ）形の（ ① ）乳製チーズ。（ ① ）はブドウ畑に点在する草原で飼われている。特殊な型で成形し、（ ⑭ ）せずに熟成される。使用する乳は（ ② ）種と（ ⑲ ）種と限定されている。
C.P.Aの分類：（ ⑤ ）タイプ
産地/指定地区：ソーヌ・エ・ロワール県など
原料乳 ：（ ① ）乳<（ ⑥ ）殺菌>
熟成期間 ：最低（ ⑮ ）日間
形と重量：( ⑬ ）形/重さ（ ⑯ ）～（ ⑰ ）ｇ以上
固形分中乳脂肪：最低（ ⑱ ）
解答 ①山羊 ②アルピーヌ ③サーネン ④カビ ⑤酵母 ⑥無 ⑦16 ⑧6 ⑨7 ⑩8.5 ⑪250 ⑫310 ⑬円錐台 ⑭反転 ⑮10 ⑯50 ⑰65 ⑱45 ⑲ポワトヴィーヌ
ワインも一緒に学びたい方へ
オンラインで自由な時間に！
オンライン特化のワインスクール【ヴィノテラス ワインスクール】
スクールに通ってワインも友達もつくりたい！
スポンサーリンク
ポチっとして頂けたら嬉しいです。
