2⃣各国のチーズ
１フランス
優れた農産物・食料品の保護制度～A.O.CとA.O.P
EU加盟国であるフランスでチーズの原産地名称保護（ ① ）を取得するには、この保護制度に基づくフランス国内での審査（第三者の異議申し立てに対する対応を含む）をとおり（ ② ）チーズとして登録されたあと、欧州委員会の審査を受け、承認後（ ① ）チーズとして登録されることが必要。
（ ② ）は原産地名称統制と訳される。フランスの国立原産地・品質兼研究所（ ③ ）が管轄。認証マークは（ ① ）としてのものと（ ② ）としてのものと2種類あるが、チーズに関しては全ての（ ① ）のラベルに（ ① ）マークを表示しなければならなくなった。（ ① ）チーズ全体の中で（ ④ ）製チーズは76.4％を占め、（ ⑤ ）は（ ① ）チーズ全体の8.5％となってる。
【フランスのチーズの分類】
- （ ⑥ ）チーズ fromage flais
- 中身が（ ⑦ ）かく、（ ⑧ ）をまとったチーズ Fromage a pate molle et a croute fleurie
- 中身が（ ⑦ ）かく、表皮を（ ⑨ ）チーズ Fromage a pate molle et a croute lavee
- （ ⑩ ）製チーズ Fromage de chevre
- 中身が（ ⑪ ）状のカビのチーズ（ブルーチーズ）Fromage a pate persilee
- （ ⑫ ）チーズ Fromage a pate pressee non cuite
- （ ⑬ ）チーズ Fromage a pate pressee cuite
- （ ⑭ ）チーズ Fromage fondu
※（ ⑤ ）・・自己の農場で（ ⑮ ）された乳のみを扱う農業生産者によって、同一農場内にて（ ⑯ ）な技法で製造されたチーズ
解答 ①A.O.P ②A.O.C ③I.N.A.O ④無殺菌乳 ⑤フロマージュ・フェルミエ ⑥フレッシュ ⑦軟ら ⑧白カビ ⑨洗った ⑩山羊乳 ⑪パセリ ⑫非加熱圧搾 ⑬圧搾 ⑭プロセス ⑮搾乳 ⑯伝統的
フランスのA.O.C.、A.O.P.チーズ
西部 ノルマンディー地方
チーズの他にバターとクリームのA.O.Pである（ ① ）と（ ② ）も造られている。またりんごや洋梨の産地で、（ ③ ）や（ ④ ）などの酒も有名。
ポン・レヴェック Pont-l'Eveque
このチーズの原型は13世紀に（ ⑤ ）と呼ばれていたものではないかと言われている。１７世紀にはフランスで最も（ ⑥ ）チーズの一つだった。熟成してくると表皮は（ ⑦ ）色に変わって、（ ⑧ ）の跡が模様のようになる。（ ⑨ ）タイプの中では風味が穏やか。
C.P.Aの分類：（ ⑨ ）タイプ
産地/指定地区：（ ⑩ ）、ウール、マンシュ、オルヌなど
原料乳 ：（ ⑪ ）
熟成期間 ：（ ⑫ ）・ポン・レヴェック/最低21日間
- ポン・レヴェック、（ ⑬ ）・ポン・レヴェック、（ ⑭ ）・ポン・レヴェック/最低18日間
形と重量：
- （ ⑫ ）・ポン・レヴェック/1辺（ ⑮ ）～（ ⑯ ）㎝の正方形、重さ（ ⑰ ）～（ ⑱ ）㎏
- ポン・レヴェック/1辺（ ⑲ ）～（ ⑳ ）㎝の正方形、重さ（ ㉑ ）から（ ㉒ ）ｇ
- （ ⑬ ）・ポン・レヴェック/（ ⑲ ）～（ ⑳ ）㎝ｘ（ ㉓ ）～（ ㉔ ）㎝の長方形、重さ（ ㉕ ）～（ ㉖ ）ｇ
- （ ⑭ ）・ポン・レヴェック/一辺（ ㉗ ）～（ ㉘ ）㎝の正方形、重さ（ ㉙ ）～（ ㉚ ）g
固形分中乳脂肪：最低（ ㉛ ）％
解答 ①ブール・ディジニー ②クレーム・ディジニー ③シードル ④カルヴァドス ⑤アンジュロ ⑥名高い ⑦赤褐 ⑧簀子 ⑨ウオッシュ ⑩カルヴァドス ⑪牛乳 ⑫グラン ⑬ドゥミ ⑭プティ ⑮19 ⑯21 ⑰1.2 ⑱1.6 ⑲10.5 ⑳11.5 ㉑300 ㉒400 ㉓5.2 ㉔5.7 ㉕150 ㉖200 ㉗8.5 ㉘9.5 ㉙180 ㉚250 ㉛45
リヴァッロ Livarot
リヴァッロはかつて（ ① ）あるいはオ―ジュロと呼ばれていたチーズから派生してできたもの。リヴァッロという名称は17世紀になってから。チーズの周囲に数本の紙ひも、またはこの地方で（ ② ）とよばれていた抽水植物の葉が巻かれている。
C.P.Aの分類：（ ③ ）タイプ
産地/指定地区：（ ④ ）、ウール県、オルヌ県など
原料乳 ：（ ⑤ ）
熟成期間 ：
- （ ⑥ ）・リヴァッロ、リヴァッロ/最低35日
- 3/4リヴァッロ、（ ⑦ ）・リヴァッロ/最低21日間
形と重量：
- （ ⑥ ）・リヴァッロ/直径（ ⑧ ）～（ ⑨ ）㎝の正方形、重さ（ ⑩ ）～（ ⑪ ）g
- リヴァッロ/直径（ ⑫ ）～（ ⑬ ）㎝の正方形、重さ（ ⑭ ）から（ ⑮ ）ｇ
- 3/4リヴァッロ/直径（ ⑯ ）～（ ⑰ ）重さ（ ⑱ ）～（ ⑲ ）ｇ
- （ ⑦ ）・リヴァッロ/直径（ ⑳ ）～（ ㉑ ）㎝、重さ（ ㉒ ）～（ ㉓ ）
固形分中乳脂肪：最低（ ㉔ ）％
解答 ①アンジュロ ②レーシュ ③ウオッシュ ④カルヴァドス ⑤牛乳 ⑥グラン ⑦プティ ⑧19 ⑨21 ⑩1200 ⑪1500 ⑫12 ⑬12.8 ⑭450 ⑮500 ⑯10.7 ⑰11.5 ⑱330 ⑲350 ⑳8 ㉑9.4 ㉒200 ㉓270 ㉔40
カマンベール・ド・ノルマンディー Camembert de Normandie
ノルマンディ―地方の小さな村カマンベールに由来する、世界で最もよく知られたチーズの一つ。一年に（ ① ）ヵ月以上放牧された、主に（ ② ）種の（ ③ ）の乳から造られる。
この地方は（ ④ ）洋に面した典型的な（ ⑤ ）気候で、農地の（ ⑥ ）％が牧草地と言われる。この特異的な気候風土から他の地域とは一線を画している。（ ⑦ ）年（ ⑧ ）間の鉄道が開通すると、飛躍的な発展を遂げた。さらに（ ⑨ ）の選抜などの改良によって現在のカマンベールになった
C.P.Aの分類：（ ⑩ ）タイプ
産地/指定地区：（ ⑪ ）、ウール、マンシュ、オルヌなど
原料乳 ：（ ⑫ ）<（⑬殺菌）>
熟成期間 ：最低（ ⑭ ）日間
形と重量：直径（ ⑮ ）～（ ⑯ ）㎝高さ（ ⑰ ）㎝重さ（ ⑱ ）ｇ以上
固形分中乳脂肪：最低（ ⑲ ）％
解答 ①6 ②ノルマンド ③牛 ④大西 ⑤海洋性 ⑥60 ⑦1855 ⑧パリ・リジュ―・カーン ⑨白カビ ⑩白カビ ⑪カルヴァドス ⑫牛乳 ⑬無 ⑭21 ⑮10.5 ⑯11 ⑰3 ⑱250 ⑲45
ヌーシャテル Neufchatel
ノルマンティー地方で最も（ ① ）のあるチーズの一つといわれる。（ ② ）世紀になって（ ③ ）が発達するとパリの市場でも見かけられるようになり、（ ④ ）や（ ⑤ ）にも輸出されるようになった。円柱形、四角形〈（ ⑥ ）〉、ハート形〈（ ⑦ ）〉、煉瓦型〈（ ⑧ ）〉など様々な形があるのが特徴。（ ⑨ ）が美しく、味はやや（ ⑩ ）が強く、カマンベールなどよりシャープ。
C.P.Aの分類：（ ⑪ ）タイプ
産地/指定地区：セーヌ・マリティーム県、東部とオワーズ県など
原料乳 ：（ ⑫ ）
熟成期間 ：最低（ ⑬ ）日間
形と重量：大小含め（ ⑭ ）つの形がある
- 円柱形=大型/直径約（ ⑮ ）㎝、高さ約（ ⑯ ）㎝、重さ約（ ⑰ ）ｇ以上、小型/直径約（ ⑱ ）㎝、高さ約（ ⑲ ）㎝、重さ約（ ⑳ ）ｇ以上
- 四角形=一辺約（ ㉑ ）㎝、高さ約（ ㉒ ）㎝、重さ約（ ㉓ ）ｇ
- ハート型=大型/中心から先端まで約（ ㉔ ）㎝、高さ約（ ㉕ ）㎝、重さ約（ ㉖ ）ｇ、小型/中心から先端まで約（ ㉗ ）㎝、高さ約（ ㉘ ） ㎝、重さ約（ ㉙ ）ｇ
- 煉瓦形=一辺約（ ㉚ ）㎝ｘ一辺約（ ㉛ ）㎝、高さ約（ ㉜ ）㎝、重さ約（ ㉝ ）ｇ
固形分中乳脂肪：最低（ ㉞ ）％
解答 ①歴史 ②19 ③鉄道網 ④ベルギー ⑤イギリス ⑥カレ ⑦クール ⑧ブリケット ⑨白カビ ⑩塩気 ⑪白カビ ⑫牛乳 ⑬10 ⑭6 ⑮5.8 ⑯8 ⑰200 ⑱4.5 ⑲6.5 ⑳100 ㉑6.5 ㉒2.4 ㉓100 ㉔10.5 ㉕5 ㉖600 ㉗8.5 ㉘3.2 ㉙200 ㉚7 ㉛5 ㉜3 ㉝100 ㉞45
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