- サン・ネクテール Saint-Nectaire
- フルム・ダンベール Fourme d'Ambert
- ブルー・ドーヴェルニュ Bleu d'Auvergne
- カンタル/フルム・ド・カンタル Cantal/Fourme de Cantal
- サレール Salers
- ライオル Laguiole
- ロカマドゥ―ル Rocamadour
オーヴェルニュと南部 オーヴェルニュ地方
サン・ネクテール Saint-Nectaire
表皮は白、赤、黄の（ ① ）に覆われていて、かすかな（ ② ）の香りと（ ③ ）の香りが入り混じった独特の味わいがある。チーズに貼られた緑のカゼインマークが楕円形なら（ ④ ）、正方形なら（ ⑤ ）〈乳製品工場製〉。
C.P.Aの分類：（ ⑥ ）タイプ
産地/指定地区：ピュイ・ド・ドーム、カンタルなど
原料乳 ：（ ⑦ ）乳
熟成期間：大型最低（ ⑧ ）日間、小型最低（ ⑨ ）日間
形と重量：
- 大型直径（ ⑩ ）～（ ⑪ ）㎝、高さ（ ⑫ ）～（ ⑬ ）㎝、重さ（ ⑭ ）㎏以下
- 小型直径（ ⑮ ）～（ ⑯ ）㎝、高さ（ ⑫ ）～（ ⑬ ）㎝、重さ（ ⑰ ）g以下
固形分中乳脂肪：最低（ ⑱ ）％
フルム・ダンベール Fourme d'Ambert
特徴的な（ ⑲ ）形をしていて、表皮は薄く中身は均一で美しい（ ⑳ ）が特徴。アンベールの名はピュイ・ド・ドーム県の（ ㉑ ）山脈西側に位置するアンベール村に由来する。フルムの語源はカードを入れる容器「（ ㉒ ）」を意味するラテン語のフォルム。オー・フォレ地方のフルムと呼ばれるチーズの製造の起源は（ ㉓ ）初期に遡る。（ ㉑ ）山脈の斜面に（ ㉔ ）と呼ばれる山の製造小屋を建てて、そこでチーズを造ってた。（ ㉑ ）山脈東側で造ったものは（ ㉕ ）。両者はよく似ているが製法には違いがある。
C.P.Aの分類：（ ㉖ ）タイプ
産地/指定地区：ロワール、ピュイ・ド・ドーム、カンタルなど
原料乳 ：（ ㉗ ）乳
熟成期間：最低（ ㉘ ）日間
形と重量：直径（ ㉙ ）～（ ㉚ ）㎝、高さ（ ㉛ ）～（ ㉜ ）㎝、重さ（ ㉝ ）～（ ㉞ ）㎏
固形分中乳脂肪：最低（ ㉟ ）％
★合わせたワインはこちら
解答 ①カビ ②シャンピ二オン ③ノワゼット ④フェルミエ ⑤レティエ ⑥ハード ⑦牛 ⑧28 ⑨21 ⑩20 ⑪24 ⑫3.5 ⑬5.5 ⑭1.85 ⑮12 ⑯14 ⑰650 ⑱45 ⑲円筒 ⑳青カビ ㉑フォレ ㉒型 ㉓中世 ㉔ジャスリ ㉕フルム・ド・モンブリゾン ㉖青カビ ㉗牛 ㉘28 ㉙12.5 ㉚14 ㉛17 ㉜21 ㉝1.9 ㉞2.5 ㉟50
ブルー・ドーヴェルニュ Bleu d'Auvergne
（ ① ）世紀頃に登場した比較的新しいチーズ。オーヴェルニュ地方の農民がライ麦パンに生えた（ ② ）をカードに植え付け、針で空気孔をあけカビを培養する方法を考えたといわれている。軽い（ ③ ）の風味が品格を添えている。（ ④ ）年10月に製造地域の縮小や小型サイズの廃止などを定めた新しい仕様書が（ ⑤ ）で承認
C.P.Aの分類：（ ⑥ ）タイプ
産地/指定地区：ロワール、ピュイ・ド・ドーム、カンタルなど
原料乳 ： （ ⑦ ）乳
熟成期間： 最低（ ⑧ ）日間
形と重量： 直径（ ⑨ ）～（ ⑩ ）㎝、高さ（ ⑪ ）～（ ⑫ ）㎝、重さ（ ⑬ ）～（ ⑭ ）㎏
固形分中乳脂肪：最低（ ⑮ ）％
カンタル/フルム・ド・カンタル Cantal/Fourme de Cantal
起源は数千年も前に遡ると言われるほど古くからあるチーズ。夏の間は（ ⑯ ）という石造りの山小屋で秋になると谷間に降りて造られていました。（ ⑰ ）を小麦の粒大からとうもろこしの粒大の大きさに切り、（ ⑱ ）を分離したあと（ ⑲ ）したものを（ ⑳ ）状にカットし積み重ねる。（ ㉑ ）時間以上かけカードのpHが（ ㉒ ）から（ ㉓ ）になったら粉砕し加塩、型にいれてさらに最低（ ㉔ ）時間（プティ・カンタルは12時間）圧搾後熟成させる。（ ㉕ ）製造の由来はここからともいわれる。（ ㉖ ）のような素朴で優しい味。
C.P.Aの分類：（ ㉗ ）タイプ
産地/指定地区：カンタル、アヴェロン、ロワールなど
原料乳 ：（ ⑦ ）乳
熟成期間： ジュンヌ（ ㉘ ）～（ ㉙ ）日間
形と重量： 直径（ ㉚ ）～（ ㉛ ）㎝、重さ（ ㉜ ）～（ ㉝ ）㎏
固形分中乳脂肪：最低（ ㉞ ）％
解答 ①19 ②青カビ ③ノワゼット ④2017 ⑤EU ⑥青カビ ⑦牛 ⑧28 ⑨19 ⑩23 ⑪8 ⑫11 ⑬2 ⑭3 ⑮50 ⑯ビュロン ⑰凝乳 ⑱ホエイ ⑲圧搾 ⑳ブロック ㉑10 ㉒5.0 ㉓5.4 ㉔18 ㉕チェダー ㉖木の実 ㉗ハード ㉘30 ㉙60 ㉚36 ㉛42 ㉜35 ㉝45 ㉞45
サレール Salers
カンタル同様古い歴史をもつチーズで、カンタルの製造地域内の極限られたエリアで（ ① ）月15日から（ ② ）月15日の7ヶ月間だけ作られている100％（ ③ ）のチーズ。自然にできる表皮は（ ④ ）色で荒々しいが、中身は（ ⑤ ）色でよく引き締まっている。（ ⑥ ）分の多い土地の良質な草を食べた（ ⑧ ）の乳の芳醇さを感じさせる重厚な味わい。
C.P.Aの分類：（ ⑦ ）タイプ
産地/指定地区：カンタル、アヴェロン、コレーズなど
原料乳 ： （ ⑧ ）乳<（ ⑨ ）殺菌>
熟成期間： 最低（ ⑩ ）か月間
形と重量： 型の直径（ ⑪ ）～（ ⑫ ）㎝、重さ（ ⑬ ）～（ ⑭ ）㎏
固形分中乳脂肪：最低（ ⑮ ）％
解答 ①4 ②11 ③フェルミエ ④茶 ⑤黄金 ⑥ミネラル ⑦ハード ⑧牛 ⑨無 ⑩3 ⑪38 ⑫48 ⑬30 ⑭50 ⑮44
ミディ・ピレネー地方、アキテーヌ地方
中央高地の南部にあるアヴェロン県、ロゼール県あたりは（ ① ）と呼ばれる石灰岩台地がある。そして、A.O.P.チーズの（ ② ）や（ ③ ）のように崩れ落ちた石灰岩の堆積を利用して造った涼しく湿気のある自然の貯蔵庫で熟成させるチーズが生まれた。アキテーヌ南部のスペイン国境にあるピレネー山脈周辺では、古くから（ ④ ）乳製チーズが造られている。バスクの言葉で（ ④ ）のチーズは（ ⑤ ）と呼ばれている。
ライオル Laguiole
これもカンタル同様に古い歴史を持つと言われるチーズ。12世紀、夏に（ ⑥ ）という山小屋でチーズを造り、冬にそのチーズをスペインの（ ⑦ ）に行く道すがらの巡礼者に提供。石臼のような荒々しい肌に赤で文字と（ ⑧ ）のシルエットが描かれているのが特徴。
C.P.Aの分類：（ ㉚ ）タイプ
産地/指定地区：カンタル、アヴェロン、ロレーズなど
原料乳 ：（ ⑨ ）乳<（ ⑩ ）殺菌>
熟成期間：最低（ ⑪ ）ヶ月間
形と重量：直径（ ⑫ ）～（ ⑬ ）㎝、高さは直径の（ ⑭ ）～（ ⑮ ）倍、重さ（ ⑯ ）～（ ⑰ ）㎏
固形分中乳脂肪：最低（ ⑱ ）％
ロカマドゥ―ル Rocamadour
ケルシー地方の石灰岩台地で造られるチーズで、かつては（ ⑲ ）・ド・ロカマドゥ―ルあるいは（ ⑳ ）・ド・ロカマドゥ―ルと呼ばれていた。表面が（ ㉑ ）味を帯びた（ ㉒ ）形のチーズで、優しい風味があるが、（ ㉓ ）～（ ㉔ ）か月熟成させると味はピリッとした辛口に変わる
C.P.Aの分類：（ ㉕ ）タイプ
産地/指定地区：ロット県、ドルドーニュ、コレーズなど
原料乳 ：（ ㉖ ）乳<（ ⑩ ）殺菌>
熟成期間： 型出し後最低（ ㉗ ）日間
形と重量： 直径（ ㉗ ）㎝、高さは（ ㉘ ）㎝、、重さ（ ㉙ ）ｇ
固形分中乳脂肪：最低（ ⑱ ）％
解答 ①グラン・コース ②ロックフォール ③ブルー・デ・コース ④羊 ⑤アルディ・ガスナ ⑥ビュロン ⑦サンティアゴ・デ・コンポステーラ ⑧雄牛 ⑨牛 ⑩無 ⑪4 ⑫30 ⑬40 ⑭0.8 ⑮1 ⑯20 ⑰50 ⑱45 ⑲フロマージュ ⑳カベクー ㉑黄色 ㉒メダル ㉓1 ㉔2 ㉕酵母 ㉖山羊 ㉗6 ㉘1.5 ㉙35 ㉚ハード
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