第1章 チーズを識る チーズの教本P28～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、凝乳酵素（レンネット）を添加するのはいつか。 ２、凝乳酵素の添加量はどのくらいか。 ３、レンネットの添加以外の凝固の方法を２つ挙げよ。➀② ４、３、➀凝固の原理を…