第２章 チーズを巡る チーズの教本P90～
問題
１、日本で人気が高いフランスのチーズで脂肪分を高めたクリーミーなタイプ。ダブルクリームとトリプルクリームそれぞれのMG/ESは何％以上か。
２、日本で人気が高いフランスのダブルクリームのチーズ。「馬蹄形」の意味を持つ白カビタイプ。チーズ名は何か。
３、日本で人気が高いフランスのダブルクリームのチーズ。「最高」の意味を持つ白カビタイプ。チーズ名は何か。
４、日本で人気が高いフランスのダブルクリームのチーズ。１９５６年に開発された高脂肪白カビチーズの先陣をきった「神々のきまぐれ」の意味を持つ白カビタイプ。チーズ名は何か。
５、日本で人気が高いフランスのダブルクリームのチーズ。バターのような口当たりとブリの後味を持つチーズとして開発された酵母タイプ。チーズ名は何か。
６、日本で人気が高いフランスのトリプルクリームのチーズ。リッチな味わいの白カビタイプ。チーズ名は何か。
７、低温殺菌した乳で造っているためチーズ名にもなっている。A.O.P.のものよりもはるかに大量生産されている。チーズ名は何か。
８、MG/ES20、45、60％タイプがある。UF（ウルトラフィルトレーション）膜を利用したホエイたんぱく質を含んだ白カビチーズ。チーズ名は何か。
９、日本で人気が高いフランスのやさしいウオッシュタイプチーズ。「イギリスの足」の意味を持つ。チーズ名は何か。
１０、日本で人気が高いフランスのやさしいウオッシュタイプチーズ。表皮がオレンジ色で中身はクリーミー。チーズ名は何か。
１１、日本で人気が高いフランスのフレッシュタイプチーズ。ニンニク風味とコショウ風味があり、世界中で目にする国際的なクリームチーズで1957年に開発され日本国内で委託製造されている。チーズ名は何か。
１２、日本で人気が高いフランスのフレッシュタイプチーズ。熟成させない。通常はMG/ES40、20、0％タイプもある。チーズ名は何か。
解答
１、ダブルクリーム：60％以上、トリプルクリーム：75％以上
２、バラカBaraka
３、シュプレムSupreme
４、カプリス・デ・デュ―Caprice des Dieux
５、ブルソーBoursault
６、サン・タンドレSaint-Andre
７、カマンベール・パストリゼCamembert Pasteurise
８、パヴェ・ダフィノワPave d'Affinois
９、ピエ・ダングロワPied d'Angloys
１０、ショームChaumes
１１、ブルサンBoursin
１２、フロマージュ・ブランFromage Blanc
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