第1章 チーズを識る チーズの教本P43～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、乳等省令で「プロセスチーズ」の定義は。 ２、プロセスチーズの主な原料は何タイプの何チーズか。 ３、２、をミートチョッパー等で粉砕し➀原料ミックスをつくり②釜にい…

第1章 チーズを識る チーズの教本P43～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、ハードタイプチーズはどんなチーズか説明せよ。 ２、ハードタイプチーズの製法上の特徴を３つ挙げよ。 ３、ゴーダのカッティング後のシネレシス工程の特徴は「カードウ…

第1章 チーズを識る チーズの教本P40～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、フレッシュタイプチーズはどんなチーズか説明せよ。 ２、フレッシュタイプチーズ製造の基本工程で、乳酸菌スターターを添加して乳酸発酵させるときの乳の温度は約何℃か…

第1章 チーズを識る チーズの教本P38～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、チーズの食感は、製造工程のつくり分けによって多様な食感を持ったグリーンチーズが製造される。それは何と何の組み合わせによって形成されているか。 ２、（ ① ）の量…

第1章 チーズを識る チーズの教本P35～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、加塩が終了し、出来上がったばかりのチーズを何と呼ぶか。 2、水分が多く軟らかなソフトタイプのグリーンチーズの、特徴、香り、味わいの観点で挙げよ。 ３、水分が少…

第1章 チーズを識る チーズの教本P34～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、モールドとは何か。また、周りの紐を締めつけることで枠の継ぎ目をスライドさせて直径を小さくする構造ワッパ状のものは何というか。 ２、セミハードタイプではチーズ…

第1章 チーズを識る チーズの教本P32～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、凝乳を切断し、ホエイが滲出し始めたものを何とよぶか。 ２、１、を最初はゆっくり攪拌し、その後徐々に強く攪拌する。それは何を促すためか。 ３、１、を攪拌しながら…

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 第1章 チーズを識る チーズの教本P31～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、乳にレンネットを添加してできる軟らかな凝固物を何と呼ぶか。 ２、１、を細かく切断するタイミングの判断は非常…

第1章 チーズを識る チーズの教本P28～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、凝乳酵素（レンネット）を添加するのはいつか。 ２、凝乳酵素の添加量はどのくらいか。 ３、レンネットの添加以外の凝固の方法を２つ挙げよ。➀② ４、３、➀凝固の原理を…

第1章 チーズを識る チーズの教本P26～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、クリーム遠心分離機を用いて原料乳の一部をあらかじめ脱脂乳とクリームに分離する。それは何のためか。 ２、フレッシュタイプやソフトタイプでは脂肪率をあえて高める…

第1章 チーズを識る チーズの教本P23～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、ナチュラルチーズは外国では単にチーズというが、CODEX（国際食品規格）では何と定義されているか。 ２、日本の乳等省令によるナチュラルチーズの定義（一）と成分規格…

第1章 チーズを識る チーズの教本P19～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、牛が食べた草に由来するβ-カロチンは血液を経由して乳に移行するため、バターやチーズは黄色くなる。しかし山羊、羊、水牛はβ-カロチンは含まれず黄色くならない。それ…

第1章 チーズを識る チーズの教本P18～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、市販の牛乳の多くは静置しておいても脂肪が浮上しない。これは均質機に通して、大小さまざまな脂肪球がすべて超微細になって、水との比重さがほとんどなくなるから。こ…

第1章 チーズを識る チーズの教本P16～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、牛（ホルスタイン種）の場合、乳の約８８％は➀何か、またその他の１２％を占める固形分の中は②何か。 ２、たんぱく質は何が結合したものか。 ３、牛（ホルスタイン種）…

序章 チーズの歴史 チーズの教本P13～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、16世紀の大航海時代オランダは、長い航海の食料とするため、船旅に耐えられるように工夫を凝らしたゴーダやエダムを造り上げた。どんな工夫か。 ２、ゴーダやエダムは日…

序章 チーズの歴史 チーズの教本P10～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 チーズ文化の伝播経路 [西方] １、チーズが生まれた西アジアのチグリス川とユーフラテス川の沖積平野一帯を➀何というか。また古代文明が栄えたことから「 ② 」とも呼ばれた…

2024年チープロフェッショナル検定1次試験に向けてスタートです。 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 序章 チーズの歴史 チーズの教本P７～ 問題 １、人はかつて自然の植物を採集して食料としていましたが、それを農耕によって生産し始めたのはいつ頃、…

２０２３チーズプロフェッショナル検定問題と解答（例） 「２０２３年度 チーズプロフェッショナル第一次試験問題」 です。 地図や表などはチーズプロフェッショナル協会の会員コンテンツでご覧いただけますが、解答は載っていないので、教本（２０２３～２…

「２０２０年度 チーズプロフェッショナル第一次試験問題」 です。 地図や表などはチーズプロフェッショナル協会の会員コンテンツでご覧いただけますが解答は載っていないので、教本（２０２３～２０２５）にてご確認ください。 ２０２３年度 33 チーズプロ…

「２０２１年度 チーズプロフェッショナル第一次試験問題」 です。 地図や表などはチーズプロフェッショナル協会の会員コンテンツでご覧いただけますが解答は載っていないので、教本（２０２３～２０２５）にてご確認ください。 ２０２３年度 33 チーズプロ…

「２０２２年度 チーズプロフェッショナル第一次試験問題」 です。 地図や表などはチーズプロフェッショナル協会の会員コンテンツでご覧いただけますが、解答は載っていないので、教本（２０２３～２０２５）にてご確認ください。 ２０２３年度 33 チーズプ…

【チーズの教本2023～2025】 ーイタリア他ー 教本に沿って、チーズの特徴、他問題を追加しました。

【チーズの教本2023～2025】 ーフランスー 教本に沿って、チーズの特徴を問題にしました。

【チーズの教本2023～2025】変更箇所 ーイタリアー 教本に沿って問題を作成しました。 チーズプロフェッショナル検定合格に向けての問題集㉑ - Cheese's チーズプロフェッショナル検定合格に向けての問題集㉒ - Cheese's チーズプロフェッショナル検定合格に…

【チーズの教本2023～2025】イギリスが大幅に変更しています。 チーズプロフェッショナル検定合格に向けての問題集㉝ - Cheese's チーズプロフェッショナル検定合格に向けての問題集㉞ - Cheese's 教本に沿って問題を作成しました。

練習問題〈各国のチーズ料理〉

練習問題〈日本〉〈その他〉

練習問題〈アメリカ〉〈オセアニア〉〈アジア諸国〉

練習問題〈北欧諸国〉〈東地中海諸国〉

練習問題〈ドイツ〉〈オーストリア〉〈ベルギー〉〈オランダ〉