練習問題〈北欧諸国〉〈東地中海諸国〉

練習問題〈ドイツ〉〈オーストリア〉〈ベルギー〉〈オランダ〉

練習問題〈イギリス〉〈アイルランド〉-改訂版-

練習問題〈スペイン〉〈ポルトガル〉

練習問題〈スイス〉

練習問題〈イタリア〉

練習問題〈フランス〉

Queso Manchego スイスのチーズ まとめ ・直径の大きい順位 ・重量の大きい順位 スペインのチーズ まとめ ・直径の大きい順位 ・重量の大きい順位 ・サンティアゴ・デ・コンポステーラの巡礼路 スイスのチーズ まとめ Switzerland map ・直径の大きい順位 １…

Parmigiano Reggiano イタリアのチーズ まとめ ・直径の大きい順位 ・重量の大きい順位 ・最低熟成期間が長い順位 ・羊乳チーズ ・山羊乳チーズ ・混入OKチーズ ・パスタフィラータのチーズ イタリアのチーズ まとめ map ・直径の大きい順位 １位 ビット ３…

Roquefort フランスのチーズ まとめ ・直径の大きい順位 ・重量の大きい順位 ・最低熟成期間が長い順位 ・ハードタイプ（直径大きい順） ・白カビタイプ（直径の大きい順） ・青カビタイプ（直径の大きい順） ・酵母タイプ ・ウオッシュタイプ ・フレッシュ…

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 第1回のテーマは〈白カビをまとったチーズ〉です。 概要は下のリンクからご覧ください。 イタリアワイン通販Vino Hayashi ロビオラ・ディ・カプラ Robiola di Capra 生産州：ロン…

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 第７回のテーマは〈トレ・ラッティ（３種のミルク）のチーズ〉です。 下のリンクからご覧ください。 イタリアワイン通販Vino Hayashi パリエティン・アッレ・ヴィオーレ Paglieti…

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 第２回のテーマは〈おもてなしにぴったりのチーズ〉です。 下のリンクからご覧ください。 イタリアワイン通販Vino Hayashi パルミジャーノ・レッジャーノ ヴァッケ・ロッセ マス…

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 第４回のテーマは〈BIO&オーガニックのチーズ〉です。 下のリンクからご覧ください。 イタリアワイン通販Vino Hayashi グラナ・パダーノ・ビオ ドルチェ・ソーレ・ビオ リコッタ…

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 第８回のテーマは〈ヴェネト州の短期熟成チーズ〉です。 下のリンクからご覧ください。 イタリアワイン通販Vino Hayashi カザテッラ・トレヴィジャーナ アズィアーゴ・フレスコ …

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシのイタリアチーズの通信講座 全12回。最後の1２回目が届きました。 〈ウオッシュタイプ〉です。 下のリンクをご覧ください。 イタリアワイン通販Vino Hayashi フォンティーナ タレッジョ モルラッコ フォンティ…

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 11回目のテーマは『特産食材とのコラボチーズ』 下のリンクをご覧ください。 イタリアワイン通販Vino Hayashi ウブリアーコ・アル・プロセッコ ペコリーノ・オリーブ テストゥン…

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 10回目のテーマは『山で育まれるチーズ』です。 下のリンクをご覧ください。 store.vinohayashi.com カステルマーニョ・ディ・アルペッジオ ラスケーラ・ディ・モンターニャ ヴェ…

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 ９回目のテーマは『パスタフィラータ製法のチーズ』です。 詳しくは下のリンクをご覧ください。 store.vinohayashi.com モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンバーナ スカモル…

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 第５回目のテーマは『イタリアのブルーチーズ』です。 下のリンクをご覧ください。 store.vinohayashi.com ブル・ディ・カプラ ストラキトゥント ゴルゴンゾーラ・ピッカンテ ブ…

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回 ６回目のテーマは『超長期熟成のチーズ』です。 詳しくは下のリンクをご覧ください。 store.vinohayashi.com アジアーゴ・ストラヴェッキオ パルミジャーノ・レッジャーノD.O.P.…

2次試験対策用－チーズの種類ー ヴィーノハヤシイタリア通信講座全12回。 第3回のテーマは『羊乳製のD.O.P.チーズ』です。 詳しくは下のリンクをご覧ください。 store.vinohayashi.com ペコリーノ・サルド・マトゥーロ ペコリーノ・トスカーノ・フレスコ ピ…

スイス ジュラ風フォンデュ （ ① ）を白ワインで溶かすオーソドックスなフォンデュ。（ ② ）と（ ③ ）で香りを付ける。ワインの量は（ ④ ）タイプのチーズを使った場合、チーズの半分が目安。 フリブール風フォンデュ （ ⑤ ）の香りを付けた土鍋に少量の熱湯…

第4章 チーズを愉しむ 1⃣チーズのティスティング テイスティングの基本的なスタンス （ ① ）がチーズをより一層楽しむため （ ② ）にチーズを楽しんでいただくため それらのために チーズの（ ③ ）や（ ④ ）を判断する チーズの特徴を皆と共有できる（ ⑤ ）…

cheese 3⃣チーズの栄養と健康 １一次機能：栄養食品として （ ① ）（ ② ）（ ③ ）の３つの3大栄養素、（ ④ ）〈ミネラル〉、（ ⑤ ）、（ ⑥ ）を加えると六大栄養素という。 乳には新生児の発育に必要な成分がバランスよく含まれている。チーズはその乳に（ ⑦…

チーズの付け合わせについて [パン] チーズの（ ① ）を和らげ、パンの（ ② ）香りがチーズの（ ③ ）を引き出す効果がある。相性の良いチーズとパンの組み合わせを考える時は、お互いの（ ③ ）の強弱や複雑さ、（ ④ ）や（ ⑤ ）感など味の特徴、また口にいれ…

cheese チーズをディスプレイする道具 [カッティングボード] 市販されているカッティングボードは素材もいろいろ。絶対条件は「（ ① ）性」が高く、「（ ② ）的」な素材であること。 木製（チーズボード）など （ ③ ）がなめらかで木目が詰まった、重量感の…

2⃣チーズのサービス ３チーズの管理にこだわる 適切な保管方法を考える 飲食店での食材管理は「（ ① ）」第一。加熱調理するチーズならば、仕込みのあと（ ② ）することもあるが、盛り合わせとして提供するチーズは（ ③ ）～（ ④ ）℃の範囲で冷蔵することが…

cheese 食品添加物 着色料 （ ① ）色素、カロテノイド色素、B-カロチン、カラメル色素など（ ② ）名と（ ③ ）名を併記。ただし（ ③ ）名に「（ ④ ）」の文字があれば（ ② ）名を併記しなくてよい PH調整剤 （ ⑤ ）酸、（ ⑥ ）酸など 増粘安定剤 ゼラチンなど…

日本の法規 特に知っておくべきものを抜粋・簡略化したもの⇩ ❶乳等省令〈食品（ ① ）法に基づく「乳及び乳製品の（ ② ）等に関する省令〉 第一条 乳及び乳製品並びにこれらを主要原料とする食品を「（ ③ ）」という。 第二条 「乳」とは、（ ④ ）、牛乳、特…