２０２５年度 チーズプロフェショナル検定二次試験解答（例）です。 現在の教本に沿った内容となっています。 2020年度チーズプロフェッショナル検定二次試験解答（例） - Cheese's 2021年度チーズプロフェッショナル検定二次試験解答（例） - Cheese's 2022…

試験について CBT方式対応テキスト 過去問 ワインも一緒に学びたい方へ 試験について 受験日は、7月20日㈰～8月20日㈬の間でお好きな日時をお選びいただけます。 7月中に1回受けて、試験の様子を知り、8月に傾向と対策をしっかり行って受験。 をおススメしま…

◎訂正 チーズプロフェショナル検定問題集・１（2025.4.22以前に閲覧の方） ３４の解答➁ チーズプロフェショナル検定問題集・２（2025.4.23以前に閲覧の方） ２９の解答➀Mimolette ５５の問題④無殺菌→殺菌 チーズプロフェショナル検定問題集・３（2025.4.24以…

CBT方式テキスト 過去問 2025の問題集≪フランスまで≫が終わりました。 2024の問題集に遡って知識を定着させてください。 CBT方式テキストで実践の練習としてお試しください。 〈下記にURLを添付しています〉 当日は問題数が非常に多いと思います。見返すため…

問題 解答 【しっかり知識】 CBT方式テキスト 過去問 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 １、「日本で人気が高い」のはどのタイプか。当てはまるものを全て答えよ。 ➀フランスのチーズで脂肪分を高めたクリーミーなタイプ。 ➁フランスのチーズで脂肪分を低め…

問題 解答 【しっかり知識】 CBT方式テキスト 過去問 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 １、ブリア・サヴァランの特徴を３つ挙げよ。（①〇〇〇に認定 ➁地方名 ③原料乳とタイプ） ２、スーマントランの特徴を３つ挙げよ。（①〇〇〇に認定 ➁地方名 ③原料乳とタ…

問題 解答 【しっかり知識】 CBT方式テキスト 過去問 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 １、サン・ネクテールの特徴を３つ挙げよ。（➀表皮の様子 ②香りと味わい ③楕円形のマークと正方形のマークの違い） ２、フルム・ダンベールの特徴を３つ挙げよ。（➀フル…

問題 【しっかり知識】 CBT方式テキスト 過去問 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 １、ローヌ・アルプ地方に隣接する国はどこか。 ２、ローヌ・アルプ地方は、フランスの南東部に位置し、地中海へと流れる（ ① ）川の周辺はブドウ畑が多く、（➁小型・大型）…

問題 解答 【しっかり知識】 CBT方式テキスト 過去問 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 １、マロワ―ルの特徴を３つ挙げよ。➀②③（➀生まれた所➁国王の名前③合わせて口にするもの） ２、マンステールの特徴を３つ挙げよ。➀②③（➀生まれた所➁造られている所③合わ…

問題 解答 【しっかり知識】 CBT方式テキスト 過去問 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 １、イル=ド=フランス圏の東部に当たるブリ地方で造られるブリは何世紀頃から造られているか。 ２、ブリを有名にしたのは何の発達によるものと言われているか。 ３、ブ…

問題 解答 【しっかり知識】 CBT方式テキスト 過去問 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 １、フランスの本土は2つの海に接している。名前を答えよ。 ２、フランスの内陸に流れている大河を４つ挙げよ。 ３、フランスにある山脈を4つ挙げよ。 ４、フランス本土…

問題 解答 【しっかり知識】 CBT方式テキスト 過去問 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 １、日本では2015年に「地理的表示法」が施行されたことで、何が期待されているか。当てはまるもの全て選べ。 ➀地域ブランドの確立 ➁付加価値の向上 ③地域活性化 ④消費…

問題 解答 【しっかり知識】 CBT方式テキスト 過去問 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 １、「風土」とはチーズ造りにおいてはどういう意味で使われるか。 ２、➀保存性や運搬のしやすさを考慮し硬くて大きい。②小型で軟らかいものが多く見られる。➀と②は次の…

問題 解答 【しっかり知識】 CBT方式テキスト 過去問 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 １、乳等命令では「プロセスチーズとはナチュラルチーズを（ ① ）し、（ ② ）し、（ ③ ）したものをいう。➀～③を埋めよ。 ２、プロセスチーズの製造工程は、 原料チーズ…

問題 解答 【しっかり知識】 CBT方式テキスト 過去問 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 １、ハードタイプチーズは、ソフトタイプよりもレンネットを（➀多め・少なめ）に入れ、カードのpHをあまり（②上げず・下げず）、水分は（③多め・少なめ）の（④小～中型…

問題 解答 【しっかり知識】 CBT方式テキスト 過去問 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 １、フレッシュタイプチーズは乳あるいは脱脂乳に乳酸菌スターターを添加し、何によって固められるか。 ２、フレッシュタイプは、凝乳からホエイを排出した後、カードに…

問題 解答 【しっかり知識】 CBT方式テキスト 過去問 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 １、食品のおいしさを評価する上で重要な因子を２つ挙げよ。 ２、製造工程で「硬さ」と「弾力性」を作り分け、その組み合わせによって何をつくり分けるか。 ３、グリー…

問題 解答 【しっかり知識】 CBT方式テキスト 過去問 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 １、「グリーンチーズ」を説明せよ。 ２、次の2つの要素は➀水分が多く軟らかなソフトタイプ②水分が少なく硬いハードタイプのどちらか。 ➊もろく壊れやすい組織、乳酸の…

問題 解答 【しっかり知識】 CBT方式テキスト 過去問 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 １、シネレシス工程で、カード粒が所定の大きさになったら、手のひらで何を確認するか。 ２、さらに、ｐHが所定の値になったことを確認してから、何をするか。 ３、フレ…

問題 解答 【しっかり知識】 CBT方式テキスト 過去問 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 １、「カード」とは何か。 ２、「最初はカードをホエイ中で浮かすようにゆっくり攪拌する」それはなぜか。 ３、「その後、チーズバットの底や隅にカードが滞留しないよ…

問題 解答 【しっかり知識】 CBT方式テキスト 過去問 問題 １、「凝乳」とは何か。 ２、「凝乳は時間の経過と共に硬くなる」〇か✖か。✖であれば正しく訂正せよ。 ３、「凝乳の表面に小型ナイフで切れ目を作り、その切れ目の下にナイフの刃を水平にして刺しこ…

問題 解答 【しっかり知識】 CBT方式テキスト 過去問 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 １、乳酸菌スターターを乳に添加し、温度を保って乳酸を増殖させ、所定の酸度またはpHに達した時、何を添加するか。 ２、凝乳酵素の添加量は、一般的に添加して約３０分…

問題 解答 【しっかり知識】 CBT方式テキスト 過去問 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 １、高速回転させて生じる遠心力によって、乳から比重の軽い脂肪を分離する装置を何というか➀。また、この装置を使うと原料乳はどうなるか②。 ２、１を使って、フレッシ…

問題 解答 【しっかり知識】 CBT方式テキスト 過去問 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 １、ナチュラルチーズは外国では単にチーズというが「乳や脱脂乳をレンネットやその他凝固剤によって凝固しホエイを分離したもの」と定義されている。どこの機関か。 ２…

問題 解答 【しっかり知識】 CBT方式テキスト 過去問 問題 解答 問題 １、山羊、羊、水牛の体内でβ-カロチンは無色のビタミンA（レチノール）に変換するため乳中にβ-カロチンは含まれず、乳製品は黄色くならないが、牛は黄色くなる。それはなぜか。 ２、世界…

問題 解答 【しっかり知識】 CBT方式テキスト 過去問 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 １、乳を均質機の「ホモジナイザー」に通すとどうなるか。 ２、「チーズ造りの場合は一部の例外を除いて、ホモジナイザーを通したたんぱく質は酸化しやすいからリスクを…

問題 解答 CBT方式テキスト 過去問 【しっかり知識】 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 １、生乳の成分を多い順に挙げよ。比率も答えよ。 ２、１、の中で仔を病気から守る免疫機能を果たしているものは何か。 ３、たんぱく質はカゼイン約８０％とホエイプロ…

問題 解答 【しっかり知識】 CBT方式テキスト 過去問 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 １、もともとチーズは環境や時間による変化を受けやすいが、長い航海の食料とするため、船旅に耐えられるように半脱脂、カードの加熱、低水分、ワックスコーティングな…

問題 解答 【しっかり知識】 CBT方式テキスト 過去問 【もっと詳しく】 問題 解答 問題 １、チーズが生まれた西アジアのメソポタミアと呼ばれる沖積平野の一帯に流れる川の名前を2つ挙げよ。 ２、「イタリア半島の先住民エトルリア人の文明と、アルプス山脈…

2025年からチーズプロフェッショナル検定の１次試験はCBT方式になります。 ワインエキスパートをCBT方式で合格した経験から CBT方式テキストを作成しました。 時間がない方 すきま時間で効率よく勉強をしたい方 問題数をこなしたい方 全５巻です。 リンクを…