❸チーズプロフェッショナル検定の問題集

2次試験対策用－チーズの種類ー

ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回

第５回目のテーマは『イタリアのブルーチーズ』です。

下のリンクをご覧ください。

生産州：ヴェネト州ヴィチェンツァ県。山羊乳。スターターとなる乳酸菌も山羊乳を発酵させて手作り。

切り方：水分量が多い生地はハンドリナーやバターナイフで。

食べ方：鮭のムニエルやホイル焼きの仕上げに、小さめにカットしたブル・ディ・カプラを余熱で溶かすだけ。お好みではちみつを少々加えてもOK

アッビナメント：はちみつや樽香を感じるしっかりめの白ワイン。ソーヴィニヨンやピノ・グリ、ボルドーの白ワイン。フルーティーなホワイトビールも。

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生産州：ロンバルディア州ベルガモ県。牛乳。「ゴルゴンゾーラ」ともいわれ、タレッジョ渓谷でのみつくられる希少なもの。別名「タレッジョの息子」

切り方：脆くくずれやすいのでハンドリナーで。青カビを出来るだけ均等に。

食べ方：ブルーチーズリゾット（ゴルゴンゾーラ、ブル・ディ・カプラでもOK）

アッビナメント：ピノ・ネロのフランチャコルタ。ご当地D.O.Cのヴァルカレピオの赤ワイン（メルロとカベルネ・ソーヴィニョン）、洋ナシのリキュール。

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生産州：ロンバルディア／ピエモンテ州ヴァ―ラ県。牛乳。「恋にうつつを抜かしてさぼっていたらチーズに青カビが生えてしまった」という逸話があるほど長い歴史がある。「ドルチェ」はクリーミーでマイルドな現代風、「ピッカンテ」は青カビ特有の風味がしっかりした伝統的なタイプ。

切り方：ドルチェほどの軟らかさはないのでオメガナイフでもカット可能。

食べ方：ハムカツ

アッビナメント：ネッビオーロの赤ワインが定番。熟成したバルベーラ、甘みで合わせるならモスカートのパッシートワイン、ベルギービール。

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