❷チーズプロフェッショナル検定の問題集

2次試験対策用－チーズの種類ー

ヴィーノハヤシイタリアチーズ通信講座全12回

６回目のテーマは『超長期熟成のチーズ』です。

詳しくは下のリンクをご覧ください。

生産州：ヴェネト州トレヴィーゾ県。「フレスコ（プレッサート）」は全乳製で20日ほど「スタッジオナート（ダッレーヴォ）」は部分脱脂乳を使い60日以上熟成させる。「ストラヴェッキオ」はスタッジオナートタイプのさらなる逸品。

切り方：脆くくずれやすいので、アーモンドタイプのナイフでかち割りにしてもOK。

食べ方：コンビーフのカルボナーラ。

アッビナメント：程よい酸味と果実味のあるミディアムボディの赤ワイン。ヴェネト州なら「ヴァルポリチェッラ」、吟醸香のある日本酒、ホワイトビール「ヴァイツェン」

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生産州：エミリオ・ロマーニャ州レッジョ・エミリア県。最低熟成期間は12カ月、平均のは24カ月。さらに10年物も。

切り方：アーモンドタイプのナイフの刃先を縦に入れて塊を取り出す。料理にはグレーターでたっぷり削り落として。

食べ方：炊き立ての白米または卵かけご飯にオリーブオイルと醤油にたっぷり削り落として。

アッビナメント：円熟味のある赤ワインやシャンパーニュ、ウイスキー、紹興酒、日本酒の古酒など。

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生産州：ロンバルディア州コモ県。牛乳製ですがD.O.Pの規定では山羊のミルクを10％までブレンドすることができる。

切り方：均等になるようにカットまたはアーモンドナイフで一口サイズに切り出しもOK。

食べ方：ポルチーニやマッシュルームなどのきのこパスタにたっぷり削り落として。

アッビナメント：ふくよかな味わいのフランチャコルタ。まろやかで厚みの風味のある飲み物、ビールならブラウンエール、日本酒ならにごり酒の熱燗、ノンアルコールならほうじ茶。

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