フランスのI.G.P.チーズ 北部と北東部
ブリア・サヴァラン Brillat-Savarin
主に（ ① ）地方で造られるフレッシュタイプの（ ② ）乳製チーズで、固形分中乳乳脂肪は最低（ ③ ）％。白カビやジオトリカムに覆われた熟成タイプもある。（ ④ ）～（ ⑤ ）ｇと（ ⑥ ）ｇ以上の２つのサイズがある
C.P.Aの分類：（ ⑦ ）タイプ
原料乳 ： （ ② ）乳
スーマントラン Soumaintrain
（ ① ）地方と（ ⑧ ）地方の境界付近で造られる（ ② ）製のチーズ。
C.P.Aの分類：（ ⑦ ）タイプ
原料乳 ： （ ② ）乳
形と重量： 直径（ ⑨ ）～（ ⑩ ）㎝、重さ（ ⑪ ）～（ ⑫ ）g
エマンタル・ド・サヴォワ Emmental de Savoie
サヴォワ地方の牛乳製〈（ ⑬ ）殺菌〉で（ ⑭ ）タイプの大型チーズ
C.P.Aの分類：（ ⑮ ）タイプ
原料乳 ： （ ② ）乳〈（ ⑬ ）殺菌〉
ラクレット・ド・サヴォワ Raclette de Savoie
サヴォワ地方で造られる（ ② ）乳製〈（ ⑬ ）または（ ⑯ 〉のチーズ
C.P.Aの分類：（ ⑮ ）タイプ
原料乳 ： （ ② ）乳
形： 直径（ ⑰ ）～（ ⑱ ）㎝、高さ（ ⑲ ）～（ ⑳ ）㎝
サン・マルスラン Saint-Marcellin
ドーフィネ地方で作られる（ ㉑ ）gほどの小さい（ ② ）乳製のチーズ。表皮は（ ㉒ ）などに覆われた白っぽい（ ㉓ ）タイプ
C.P.Aの分類：（ ㉔ ）タイプ
原料乳 ： （ ② ）乳
最低熟成期間：（ ㉕ ）日間
トム・ド・サヴォワ Tomme de Savoie
サヴォワ地方で造られる（ ② ）乳製の（ ⑮ ）タイプのチーズで、２つのサイズがある。表皮はカビに覆われている
C.P.Aの分類：（ ⑮ ）タイプ
原料乳 ： （ ② ）乳
重量： 重さ（ ㉖ ）～（ ㉗ ）㎏、（ ㉘ ）～（ ㉙ ）g
エマンタル・フランセ・エスト・サントラル Emmental francais Est-Central
北はヴォ―ジュ県からジュラ地方を経てサヴォワ地方まで広範囲で造られる（ ② ）乳製〈（ ⑬ ）殺菌〉で（ ⑭ ）タイプの大型チーズ
C.P.Aの分類：（ ⑮ ）タイプ
原料乳 ： （ ② ）乳
重量： 重さ平均（ ㉚ ）㎏
グリュイエール Gruyere
北はオート・ソース台地からジュラ地方を経てサヴォワ地方まで広範囲で造られる（ ② ）乳製で（ ⑭ ）タイプの大型チーズ
C.P.Aの分類：（ ⑮ ）タイプ
原料乳 ： （ ② ）乳〈（ ⑬ ）殺菌〉
形： 直径（ ㉛ ）～（ ㉜ ）㎝、高さ（ ㉝ ）～（ ㉞ ）㎝
トム・デ・ピレネー Tomme des Pyrenees
ピレネー山脈で造られる（ ② ）乳製のチーズで表皮が（ ㉟ ）色または（ ㊱ ）色に」コーティングされている
C.P.Aの分類：（ ⑮ ）タイプ
原料乳 ： （ ② ）乳
最低熟成期間：（ ㊲ ）日間
①ブルゴーニュ ②牛 ③72 ④100 ⑤250 ⑥500 ⑦フレッシュ ⑧シャンパーニュ ⑨9 ⑩13 ⑪180 ⑫600 ⑬無 ⑭加熱圧搾 ⑮ハード ⑯テルミゼ ⑰28 ⑱34 ⑲6 ⑳7.5 ㉑80 ㉒ジオトリカム ㉓ソフト ㉔酵母 ㉕10 ㉖1.2 ㉗2 ㉘400 ㉙900 ㉚70 ㉛53 ㉜63 ㉝13 ㉞16 ㉟黒 ㊱金 ㊲45
ラベル・ルージュ Label Rougeのチーズ
ラベル・ルージュは、類似品に比べて優れた（ ① ）を持つ製品に対してその（ ① ）を（ ② ）する表示（ラベル）
1960年の（ ③ ）法に基づいて制定され、1965年にランド地方産の若鶏が最初のラベル・ルージュを取得。対象製品は肉、魚、貝、野菜、果物、卵、パンなど
以下のチーズがラベル・ルージュとして認可
〇ブリ・オー・レ・テルミゼ、クレーム・エ・プロテイン・ド・レ・パストゥリゼ
Brie au lait thermise,creme et proteines de lait pasterrisees
〇（ ④ ）
〇（ ⑤ ）
〇（ ⑥ ）
〇（ ⑦ ）
〇（ ⑧ ）
①品質 ②保証 ③農業基本 ④カベクーCabecou ⑤エマンタルEmmental ⑥フロマジュ・ア・ラクレットFromage a raclette ⑦ミモレット・ヴィエイユ・エ・エクストラ・ヴィエイユMimolette vieille et extra-vieille ⑧サン・フェリシアンSaint-Felicien
その他の伝統的なチーズ 西部
A.O.P.やI.G.P.を取得していないものの中にも有名なチーズがたくさんある
ミモレット Mimolette
元はフランドル地方周辺で造られていたが、今は（ ① ）地方が主産地。（ ② ）で着色された（ ③ ）色のチーズで、熟成期間によって呼び名を区別している。熟成が1年過ぎると表皮に（ ④ ）というコナダニが繁殖し、無数の窪みをつくる。（ ④ ）は（ ⑤ ）を餌にするので、（ ⑤ ）による脂肪の分解を防ぐと共に、表面積を増やして水分をコントロールし、ミモレット独特の旨味づくりに寄与している。（ ④ ）は人を刺すダニとは種類が違う
C.P.Aの分類：（ ⑥ ）タイプ
原料乳 ： （ ⑦ ）乳
熟成期間：ジュンヌ Jeune（ ⑧ ）～（ ⑨ ）か月
ドゥミ・ヴィエイユ Demi Vieille（ ⑨ ）～（ ⑪ ）か月
ヴィエイユ Vieille （ ⑪ ）～（ ⑫ ）か月
エクストラ・ヴィエイユ Extra Vieille （ ⑫ ）～（ ⑬ ）か月
キュレ・ナンテ Cure Nantais
ペイ・ト・ラ・ロワール地方産。（ ⑭ ）で生まれたチーズ。キュレは「（ ⑮ ）」という意味
C.P.Aの分類：（ ⑯ ）タイプ
原料乳 ： （ ⑰ ）乳
パヴェ・ド―ジュ Pave d'Auge
（ ① ）地方の（ ⑦ ）乳製のチーズ。パヴェは四角い（ ⑱ ）、オージュは地方名。
C.P.Aの分類：（ ⑯ ）タイプ
原料乳 ： （ ⑦ ）乳
中央部
クロミエ Coulommiers
（ ⑱ ）地方産。クロミエは地名で、（ ⑲ ）の仲間。（ ⑳ ）、（ ㉑ ）と並び「（ ㉒ ）」と称されている
C.P.Aの分類：（ ㉓ ）タイプ
原料乳 ： （ ⑦ ）乳
①ノルマンディー ②アナト― ③オレンジ ④シロン ⑤カビ ⑥ハード ⑦牛 ⑧2 ⑨6 ⑩12 ⑪12 ⑫18 ⑬24 ⑭ナント ⑮司祭 ⑯ウオッシュ ⑰牛 ⑱敷石 ⑲ブリ ⑳モー ㉑ムラン ㉒ブリ3兄弟 ㉓白カビ
北部と北東部
バラット Baratte
（ ① ）地方産。楊枝が刺さった小さな（ ② ）。（ ③ ）造りの道具バラットと形が似ていることから名付けられた。
C.P.Aの分類：（ ④ ）タイプ
原料乳 ： （ ⑤ ）乳
東部
タミエ Tamie
（ ⑥ ）地方産。タミエ修道院製チーズで、（ ⑦ ）に似ている。
C.P.Aの分類：（ ⑧ ）タイプ
原料乳 ： （ ⑨ ）乳
ブルー・ド・テルミニョン Bleu de Termignon
（ ⑥ ）地方産。（ ⑩ ）の国立公園の中で造られる幻の（ ⑪ ）チーズ。テルミニョンは地名。
C.P.Aの分類：（ ⑫ ）タイプ
原料乳 ： （ ⑨ ）乳
カンコワイヨット Cancoillotte
（ ⑬ ）地方に古くから伝わるチーズ様の製品。（ ⑭ ）からの（ ⑮ ）を（ ⑯ ）℃程度に加熱し（ ⑰ ）を抜いたものを（ ⑱ ）という。これを細かく刻み（ ⑨ ）乳や水などでのばし（ ⑲ ）状にしたもの。バターやワイン、ハーブなど様々な食材を加えることもある。
①ブルゴーニュ ②シェーブル ③バター ④酵母 ⑤山羊 ⑥サヴォワ ⑦ルブロション ⑧ハード ⑨牛 ⑩アルプス ⑪ブルー ⑫青カビ ⑬フランシュ＝コンテ ⑭脱脂乳 ⑮カード ⑯70 ⑰ホエイ ⑱メトン metton ⑲スプレッド