- フロマージュ・ド・エルヴ Fromage de Herve
- シメイChimay
- ゴーダ Gouda
- スパイス・ゴーダ Spiced Gouda
- エダム Edam
- スモークチーズ Smoked Cheese
- ミモレット Mimolette
- マースダム Maasdam
９ベルギー
ベルギーは1830年に（ ① ）から独立した国で国土は（ ② ）州からなる。北部の5州は（ ① ）語、南部の5州は（ ③ ）語が公用語でチーズもそれぞれの国に似ている。修道院のチーズを代表する（ ④ ）は海外への輸出も盛ん。A.O.P.（原産地名称保護）チーズは「（ ⑤ ）」1種類だけ。その前身と言われる「（ ⑥ ）」は16世紀頃から造られていたといわれている。
フロマージュ・ド・エルヴ Fromage de Herve
その姿から（ ⑦ ）石鹸という愛称のあるチーズ。何度も洗って熟成させるので表皮はねばねばしていてかなり強い（ ⑧ ）を感じる。（ ⑨ ）が残る後味が特徴。地元の（ ⑩ ）で洗ったものなど、新製品の開発も続けている。ベルギーで最も偉大で高貴なチーズといわれる「（ ⑥ ）」は（ ⑪ ）gのエルヴを（ ⑫ ）週間以上洗いながら熟成させたもの。最高ランクのものは（ ⑩ ）や（ ⑬ ）で洗って仕上げる。さらに熟成させたものは（ ⑭ ）と呼ばれている。
C.P.Aの分類：（ ⑮ ）タイプ
原料乳 ：（ ⑯ ）乳
熟成期間：（ ⑰ ）、（ ⑱ ）週間〜（ ⑲ ）ヶ月間
形と重量：立方体、直方体/重さ（ ⑳ ）g（ ㉑ ）g（ ㉒ ）g（ ㉓ ）g
固形分中乳脂肪：（ ㉔ ）%
シメイChimay
ワロン地方の町、シメイの郊外にある、スクールモン修道院で開発されたチーズ。最もポピュラーなものは「シメイ・（ ㉕ ）」で、少し脂肪分が多い「シメイ・（ ㉖ ）」はまろやかな口当たりで人気がある。同じ修道院で造られる（ ⑩ ）で洗って仕上げるのは「シメイ・（ ㉗ ）」「シメイ・（ ㉘ ）」など。ミモレットに似た（ ㉙ ）色をしたチーズ「（ ㉚ ）・シメイ」は長期熟成によって生まれた旨味とほんのりとした（ ⑨ ）があって人気がある。ほかに香草入りや（ ㉛ ）乳を用いたものなど新製品も開発されている。
C.P.Aの分類：（ ㉜ ）タイプ
原料乳 ：（ ⑯ ）乳
熟成期間：（ ㉝ ）か月半〜（ ㉞ ）ヶ月間
形と重量：（ ㊳ ）形 シメイ・（ ㉕ ）最低（ ㉟ ）週間熟成/重さ（ ㊱ ）g、（ ㊲ ）㎏、シメイ（ ㉖ ）最低（ ㉝ ）週間熟成・重さ（ ㊲ ）㎏
固形分中乳脂肪：（ ㉔ ）%
解答 ①オランダ ②10 ③フランス ④シメイ ⑤フロマージュ・ド・エルヴ ⑥ルムドゥ－ ⑦マルセイユ ⑧塩気 ⑨甘み ⑩ビール ⑪400 ⑫8 ⑬ジン ⑭ピカンpiquant ⑮ウオッシュ ⑯牛 ⑰5 ⑱6 ⑲2 ⑳50 ㉑100 ㉒200 ㉓400 ㉔45 ㉕クラシック ㉖グラン・クリュ ㉗ブルー ㉘ルージュ ㉙オレンジ ㉚ヴュー ㉛山羊 ㉜ハード ㉝4 ㉞6 ㉟3 ㊱320 ㊲2 ㊳円盤
１０オランダ
正式名称は（ ① ）で「（ ② ）の国」という意味。その地は（ ③ ）川など3つの川が北海に注ぐ広大な（ ④ ）地帯で、かつては大小の（ ⑤ ）が点在する湿地帯が広がっていた。この地を征服した（ ⑥ ）帝国も住居不適地とみなし植民地化を断念したほど。
地元の領主や修道士たちが（ ⑦ ）などの動力を使った大規模な（ ⑧ ）を進めると水を含んでいた泥炭が乾燥し地盤沈下により（ ⑨ ）ができなくなった。そこでこの地に適した酪農へ転換。輸出に向くチーズを選び（ ⑩ ）や（ ⑪ ）に耐えうるように改良した。それが（ ⑫ ）と（ ⑬ ）。大航海時代には（ ㉜ ）形の（ ⑬ ）は衝撃にも強く長旅にも耐えるので、樽詰めにされ船員の食料となった。
鎖国中の日本で通商を認められていたオランダは（ ⑭ ）年長崎の出島にある商館長のもとに「（ ⑮ ）〈チーズ〉を献上せよ」との要請が（ ⑯ ）の側近から届いた。その時献上されたチーズは「アイダム（ ⑮ ）〈 ⑬ 〉」と「サフラン（ ⑮ ）〈 ⑫ 〉」だったという記録がある。日本国内で最初に食べられたチーズはオランダ製だった可能性が高い。
ゴーダ Gouda
名前はロッテルダム近くの小さな村に由来し、オランダ語では（ ⑰ ）と発音する。オランダで生産されるチーズの（ ⑱ ）以上を占めるのがゴーダでたくさんの種類がある。熟成期間は（ ⑲ ）～（ ⑳ ）か月の熟成別に販売。表皮は（ ㉑ ）剤と黄色い（ ㉒ ）で覆われていることが多い。工場で量産されるゴーダは、四角く造られプラスチックフィルムで密封して熟成されるので（ ㉓ ）と呼ばれている。（ ㉔ ）などの添加物を含むもののある。
C.P.Aの分類：（ ㉕ ）タイプ
原料乳 ：（ ㉖ ）乳〈殺菌〉 ※山羊乳や羊乳製もある
熟成期間：（ ⑲ ）〜（ ⑳ ）ヶ月間
形と重量：円盤形 直径約（ ㉗ ）㎝、高さ（ ㉘ ）～（ ㉙ ）㎝、重さ約（ ㉚ ）㎏など
固形分中乳脂肪：（ ㉛ ）%
解答 ①ネーデルラントNetherlands ②低地 ③ライン ④デルタ ⑤湖沼 ⑥ローマ ⑦風車 ⑧干拓 ⑨穀物 ⑩長期保存 ⑪輸送 ⑫ゴーダ ⑬エダム ⑭1691 ⑮乾酪 ⑯徳川綱吉 ⑰ハウダ ⑱半数 ⑲1 ⑳48 ㉑コーティング ㉒ワックス ㉓リンドレスゴーダ ㉔ナタマイシン ㉕ハード ㉖牛 ㉗35 ㉘10 ㉙12.5 ㉚10 ㉛48 ㉜丸
スパイス・ゴーダ Spiced Gouda
ゴーダにスパイスやハーブなどを入れて仕上げたチーズ。粗びきこしょう、キャラウェイシード、ガーリック、ハーブ、マスタード、グローブ、くるみ、トリュフなどバリエーション多彩。どれも周りは（ ① ）で覆われている。
C.P.Aの分類：（ ② ）タイプ
原料乳 ：（ ③ ）乳〈殺菌〉
熟成期間：約（ ④ ）〜（ ⑤ ）日間
形と重量：円盤形/直径約（ ⑥ ）㎝、高さ（ ⑦ ）～（ ⑧ ）㎝、重さ約（ ⑦ ）㎏など
固形分中乳脂肪：（ ⑨ ）%
エダム Edam
ゴーダの次に生産量が多く全体の約（ ⑩ ）%を占めているのエダム。輸出用には（ ⑪ ）色のワックスがコーティングされていて、中身は（ ⑫ ）色で引き締まっている。マイルドな味わいに加え後味には（ ⑬ ）がある。（ ⑭ ）チーズとしてまたは（ ⑮ ）チーズとしての需要も高い。（ ⑯ ）認証のもの、（ ⑰ ）認証のもの、または認証をうけていないものがある。
C.P.Aの分類：（ ② ）タイプ
原料乳 ：（ ③ ）乳〈殺菌〉
熟成期間：（ ⑩ ）日〜（ ⑱ ）年間以上
形と重量：上下平らな球形/直径約（ ⑲ ）㎝、高さ（ ⑲ ）㎝、重さ約（ ⑳ ）㎏
固形分中乳脂肪：（ ㉑ ）%
スモークチーズ Smoked Cheese
（ ㉒ ）チーズを加熱溶融して再び成形、燻液に漬けて香り付けした（ ㉓ ）チーズ。大きなハムのような感覚。プレーンの他にペッパー、メキシカンペッパー、ハーブ入りなどがある。
C.P.Aの分類：（ ㉓ ）チーズ
原料乳 ：（ ③ ）乳〈殺菌〉
形と重量：長い円柱形/直径約（ ⑦ ）㎝、高さ（ ㉑ ）㎝、重さ約（ ㉔ ）㎏
固形分中乳脂肪：（ ㉕ ）%
ミモレット Mimolette
現地では（ ㉖ ）と呼ばれている。（ ㉗ ）を使っているので人参の様な鮮やかな（ ㉘ ）色に仕上がっているのが特徴。かつては実際に人参をつかっていた。（ ㉙ ）のミモレットの起源はこのチーズ。
C.P.Aの分類：（ ㉓ ）タイプ
原料乳 ：（ ③ ）乳〈殺菌〉
熟成期間：最低（ ⑤ ）日間
形と重量：上下平らな球形/直径約（ ㉚ ）㎝、高さ（ ⑧ ）㎝、重さ約（ ㊲ ）㎏
固形分中乳脂肪：（ ㉑ ）%
マースダム Maasdam
1970年にNIZO(オランダ酪農研究所）が開発した、小さな（ ㉛ ）のようなチーズ。（ ㉜ ）のような甘みがあり、しっとりとして（ ㉝ ）が見られる。
C.P.Aの分類：（ ㉓ ）タイプ
原料乳 ：（ ③ ）乳〈殺菌〉
熟成期間：最低（ ㉞ ）〜（ ⑤ ）日間
形と重量：中央が膨らんだ円盤形/直径約（ ⑥ ）㎝、高さ（ ㉟ ）㎝、重さ約（ ⑦ ）〜（ ㉟ ）㎏
固形分中乳脂肪：（ ㊱ ）%
解答 ①ワックス ②ハード ③牛 ④30 ⑤180 ⑥35 ⑦10 ⑧12.5 ⑨48 ⑩20 ⑪赤い ⑫薄黄色 ⑬酸味 ⑭テーブル ⑮粉 ⑯B.O.B. ⑰P.G.I. ⑱1 ⑲14 ⑳1.8 ㉑40 ㉒ナチュラル ㉓プロセス ㉔2.7 ㉕48 ㉖コミッシーカースcommissiekaas ㉗アナト― ㉘オレンジ ㉙フランス ㉚17.5 ㉛エメンタール ㉜くるみ ㉝孔 ㉞90 ㉟12 ㊱45 ㊲4
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